Comme dans les années 1920, le Monkey Bar est à nouveau à la mode. Le nouveau propriétaire et éditeur de Vanity Fair, Graydon Carter, a rouvert récemment cet établissement légendaire avec un intérieur rafraîchi et une toute nouvelle équipe, comprenant le restaurateur Ken Friedman (le cochon tacheté) et le chef Damon Wise (photo)..
Depuis que Wise a remanié le menu, Manhattanites se glisse dans ses kiosques en cuir rouge plusieurs places par jour et les critiques ont tous quitté pour atteindre les étoiles. Ici, il révèle ses restaurants préférés dans la ville qui ne dort jamais mais adore manger, de Madison Avenue à Brooklyn. Quoi de neuf au Monkey Bar? 'Tout! J'ai introduit le burger à 24 $ dans le menu - je devais le faire - les gens adorent le burger à Midtown Manhattan. Et les fettucini fumés au caviar semblent être extrêmement populaires - les gens bavardent à ce sujet. C'est simple, mais très bon. Monkey Bar, 60 East 54th Street (00 1 212 288 1010; monkeybarnewyork.com)
Où pouvez-vous trouver un bon burger à New York? «Le burger d'agneau au Breslin est génial. The Breslin, 16 West 29th Street (00 1 212 679 1939; www.thebreslin.com)
Où est ton local? «Chez moi, c'est à Brooklyn, et le restaurant où je vais habituellement est un petit endroit appelé Roman's - c'est une cuisine fraîche et verte, avec une petite touche italienne. J'aime aussi beaucoup Roberta. Roman's, 243 avenue Dekalb, Fort Greene, Brooklyn (00 1 718 622 5300; www.romansnyc.com). Roberta's, 261 Moore Street, Bushwick, Brooklyn (00 1 718 417 1118; www.robertaspizza.com) Des recommandations pour le déjeuner? «Il y a un nouveau lieu qui a récemment ouvert, appelé Mas (La Grillade). Le chef s'appelle Galen Zamarra et il cuisine tout sur un gril à bois. Lorsque vous entrez, vous dégagez une odeur âcre de fumée douce. Le tarif est très simple, mais la profondeur de la saveur est incroyable. La chambre est belle; ils ont cette grande lucarne au milieu de la salle à manger avec beaucoup de lumière naturelle, donc je pense que l'heure du déjeuner est le meilleur moment pour y aller - et ils font une si bonne affaire. ' Mas (La Grillade), 28 septième avenue sud (00 1 212 255 1795; www.maslagrillade.com) Idéal pour un dîner raffiné? 'J'aime beaucoup Eleven Madison Park. Ils travaillent très dur pour votre expérience. Le service est totalement au rendez-vous, les assiettes sont belles, la salle est dynamique - et c'est sympa aussi. ' Eleven Madison Park, 11 Madison Avenue (00 1 212 889 0905; www.elevenmadisonpark.com) Quel est votre restaurant préféré étoilé Michelin? Ce serait probablement Corton. C'est extravagant et coûteux de manger là-bas; Mais la façon dont Paul Liebrandt élabore ces plats est extrêmement intéressante. Corton, 239 West Broadway (00 1 212 219 2777; www.cortonnyc.com)
Si tu n'avais que 24 heures à New York, où mangerais-tu? Je voudrais vérifier l'un des restaurants de David Chang (Momofuku) et l'un de Ken Friedman - ses restaurants sont géniaux. Et je voudrais certainement vérifier une scène de restauration tard dans la nuit, comme Chinatown. J'ai toujours pensé que Great New York Noodletown était très bon. Grand New York Noodletown, 28 Bowery, rue Bayard (00 1 212 349 0923)
Ton secret le mieux gardé? De manière à. Ce n'est pas vraiment un secret, mais ils n'ont pas de pancarte sur le devant du restaurant. C'est japonais; le chef y est très intense, ses ingrédients sont super frais et les plats sont très intéressants. Soto, 357 Sixth Avenue, West Village (00 1 212 414 3088; www.sotonyc.com) Pour qui Graydon Carter aime-t-il travailler? Il est super! Il aime la nourriture, ce qui me rend très heureux.
Sur la photo: Damon Wise au Monkey Bar, devant une peinture murale d'Edward Sorel