La nourriture de rue mexicaine est maintenant sur les meilleures tables du monde
Par Edmund White
Un plat à Pujol à Mexico
Comment le taco mexicain, délicieusement épicé et parfaitement portable, a-t-il réussi à s'élever de la rue aux tables de restaurants sérieux? Eh bien, nous avons les chefs Enrique Olvera et Albert Adri? remercier pour cela.
Olvera Pujol à Mexico, classé régulièrement comme l’un des meilleurs endroits au monde pour manger, maintenant un homologue de New York, Cosme. Avec ses tortillerias, ses tostadas aux oursins et son guacamole aubergine calcinée, Cosme pousse la cuisine mexicaine à des sommets toujours plus grands, aux côtés de grands classiques tels que Alex Stupak's. Empell? N et Jean-Georges Vongerichten ABC Cocina.
Pendant ce temps, à Barcelone, Albert Adri? est en train de terminer son Projet 5.0: cinq restaurants dans une rue, l’Avinguda del Parallel. Son dernier versement, le juste-ouvert Hoja Santa, est chic grande soeur à une cantina décontractée adjacente, Ni? O Viejo. Ayant atteint le point de saturation des camions à tacos, il est maintenant temps de mettre ce désir à la table de la salle à manger..
Cette fonctionnalité est apparue pour la première fois dans Cond? Nast Traveller Octobre 2014