Karam Sethi est le chef du restaurant indien réputé Trishna, à Londres, et connaît assez bien Mumbai. Ici, il recommande les meilleurs endroits pour manger dans la ville fastueuse de l'Inde, des stands de nourriture de rue authentiques à la propre sœur de Trishna, largement reconnue comme l'un des meilleurs restaurants de fruits de mer du monde.?
Décrivez la scène culinaire à Mumbai. La scène culinaire de Mumbai est aujourd'hui passionnante. Premièrement, il est riche sur le plan culturel. Dans aucun endroit en Inde, vous ne trouverez de la cuisine côtière, du Maharashtran, du nord de l'Inde, une excellente cuisine musulmane et des plats végétariens de qualité du sud de l'Inde. Deuxièmement, c'est démocratique. Comme vous vous en doutez, les restaurants haut de gamme modernes servent la cuisine la plus cosmopolite: certaines des meilleures cuisines pan-asiatiques, chinoises, japonaises, internationales et indo-européennes. Mais la vraie magie se déroule dans le trou dans le mur dhabas qui vous vend les meilleurs kebabs, les établissements familiaux qui cuisinent les fruits de mer les plus frais se trouvent à quelques encablures, dans les chatwallas de la plage de Chowpatti, qui produisent les plus épicés et plus nourriture, et chez les vendeurs de rue qui nourrissent les millions affamés de Mumbai avec une gamme incroyable de nourriture. Mumbai satisfait chaque palette, peu importe le budget.
Si vous deviez choisir un hôtel où séjourner en fonction de son restaurant, lequel choisiriez-vous?? Taj President Hotel à Colaba. Le Konkan Caf? vous fait sentir comme si vous êtes entré dans la cuisine d'une maison locale quelque part le long de la côte. Le Konkan Caf? est un hommage à la cuisine riche en noix de coco des régions situées entre Mumbai et Karnataka, les techniques de cuisson changent en fonction de la période de l'année et les ingrédients de saison régissent le menu en constante évolution.
Où les visiteurs doivent-ils manger en ville?? Petit déjeuner Je n'ai jamais eu mieux Akuri (Œufs brouillés indiens) qu’au BritanniaCaf? (Ballard Estate) un vieux favori de Parsee dans la ville. Lorsque les Parsees ont émigré en Inde en raison de la persécution en Perse, ils ont amené avec eux leurs dieux et leur nourriture. Les œufs sont cuits avec des oignons, des tomates, du piment vert et de la coriandre fraîche et j'adore les manger avec du pain frais beurré au beurre d'Amul. Le chai et peut-être les lassis les plus crémeux de Mumbai sont disponibles à Britannia et accompagnent parfaitement les akuri. Comme le dit le slogan de Britannia: "Il n’ya pas d’amour plus grand que celui de manger." Amen.
Pret à partir Les lignes de chemin de fer sont la pierre angulaire de Mumbai. L’Oxford Circus à 8h est une station de la ville fantôme de l’époque où l’or s’est épuisé dans le Far West par rapport au grand Victoria Terminus (toujours référé aux locaux au VT malgré le changement de nom nationaliste). À l'extérieur, vous trouverez des dizaines de stands de restauration, notamment à Pret ou à Costa, à Mumbai. Le banlieusard chanceux de Mumbai mange les sandwichs végétariens les plus délicieux que j'ai jamais pris - appelé, à juste titre, le sandwich Mumbai. Tranches épaisses de pain blanc, chutney à la menthe, bhaji de pommes de terre en couches comme un club. Fusion bien faite.
Le déjeuner Pour le déjeuner, il faut visiter Trishna, notre restaurant partenaire, à Kala Ghoda. Demandez Ravi Anchan et il ne manquera pas de vous trouver des fruits de mer parmi les meilleurs du monde. Canard Bombay frit à la semoule, crevettes Koliwada, crabes au beurre géant à l'ail, poisson mangalorien, hyderabadidal, la nourriture est sublime et vous laissera sans doute besoin d'une sieste l'après-midi.
Avant le dîner Je recommanderais vivement d'aller au Cricket Club of India pour une pinte de Kingfisher et une collation au bar. Les pommes de terre frites au piment vert, à l'oignon de printemps et à la coriandre et à la cacahuète rôtie bavarder sont les partenaires parfaits pour une bonne pinte de bière. Sinon, dirigez-vous vers Aer au sommet du Four Seasons à Mahalakshmi pour voir le soleil se coucher. Mumbai s'étend autour de vous pendant que vous vous détendez sur un canapé confortable en sirotant leurs cocktails audacieux.
Dîner Indigo propose le meilleur de la cuisine indo-européenne moderne dans ce bungalow converti au cœur de colaba. L'espace repas sur le toit est un pur bonheur en été.
Après le dîner Rendez visite à Marine Drive au Bachelor vendant des mangues Alphonso fraîches et du kulfi dans la rue pour un dessert parfait. En été, demandez de la crème glacée aux pommes, qui est froide, crémeuse et contient des morceaux de pommes mûres dans chaque bouchée. Asseyez-vous sur le seuil de la mer d'Oman et grimpez au sucre et au clair de lune.
Après-discothèque / bar Olive Bar and Kitchen à Bandra est l'endroit idéal pour sortir avec les paillettes de Mumbai. Mais si vous vous sentez audacieux, allez à Bade Miya, situé sur Tulloch Road, à Mumbai, pour déguster de la bonne vieille nourriture Mughlai. Brochettes de poulet et de mouton, du tikka au poulet et du fameux baidarotis (roti à base d’œuf farci de poulet ou d’agneau en dés, d’échalotes, de piment vert, de coriandre et d’un œuf battu) absorbera parfaitement ces martins-pêcheurs.
Où pouvez-vous trouver la meilleure nourriture de rue? Les plats de rue à Mumbai mettent en valeur la diversité et la beauté de la cuisine de Mumbai. Voici mes stands préférés:
Discuter sur la plage chowpatti Muslimbiryanis à Mahim du restaurant Lucky sur le chemin Ranade VadaPav et Pavbhaji de Sri Krishna BaidaRotis de Bademiya Khao Gully à Colaba pour de la nourriture Maharashtran
Quel est ton meilleur conseil culinaire pour Mumbai?? Si possible, essayez de manger dans la maison d’un résident de Mumbai pour obtenir un véritable goût de la cuisine maharastrane authentique. Ce sont les personnes les plus chaudes et, en toute honnêteté, rien ne vaut le crabe beurre-ail maison, le poisson mariné au piment ou le curry de crevettes à la noix de coco sucré, particulièrement arrosé d’un soda au whisky. Scotch, naturellement.
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