Comment un village canadien sans prétention est passé de hippie à hip grâce à une scène gastronomique animée et conviviale
Le petit village de Tofino sur l’île de Vancouver n’est pas l’endroit le plus facile à atteindre. Situé à l'extrémité sud de Clayoquot Sound, il est entouré de plages de sable bordées d'affleurements rocheux et de forêts de cèdres et de sapins. Son caractère boho a été défini par les hippies, artistes et sculpteurs sur bois qui s'y sont installés dans les années 1960. Il a ensuite été installé par des surfeurs (qui viennent grossir ses 1 700 habitants chaque été) et a récemment commencé à séduire un autre type de voyageur, attiré par les richesses naturelles de sa scène gastronomique de base..
L’orientation gastronomique de Tofino a commencé il ya 15 ans avec l’ouverture du restaurant smart Pointe au Wickaninnish Inn (www.wickinn.com), un élégant hôtel Relais & Châteaux où le peuple se régale de festin de morue locale avec un sombrement tout en admirant la somptueuse océan . Les surfeurs sont venus avec des restaurants chics et décontractés, tels que Shelter (www.shelterrestaurantant.com), où vous pourrez commander des ribeye bio bien vieillis avec une purée de pommes de terre Yukon Gold, des échalotes marinées et un jus de vin rouge, et Sobo ( .ca), réputée pour ses tacos au poisson garnis de fruits tropicaux mûrs.
Les gourmands peuvent trouver un nombre disproportionné d'excellents restaurants dans un rayon de trois rues. Au bistrot très tendance d'inspiration française Spotted Bear Bistro (spottedbearbistro.com), les moules et les palourdes sont cuites dans un bouillon grisant. Le torréfacteur local (www.tofinocoffeeco.com), qui apporte son soutien au terroir de Tofino, s'est associé à la microbrasserie (www.tofinobrewingco.com) pour créer une bière infusée au café. Deux nouveaux bars à huîtres ouvriront également cet automne à temps pour le festival annuel des huîtres Clayoquot.
Bien sûr, aucune scène gastronomique n’est complète sans festivals (il y en a maintenant deux par an) ou un mouvement de food-truck. Ici, le Tacofino d'inspiration Baja (www.tacofino.com), servant des tacos de germon au thon avec salade d'algues et wasabi mayo, est si populaire qu'il a ouvert un restaurant permanent à Vancouver. Sur le même terrain se trouve le Wildside Grill (www.wildsidegrill.com), spécialisé dans les fruits de mer fraîchement pêchés, tels que le succulent flétan et les chips avec salade de chou, et le ragoût de gumbo fumé..
Par Rosie Birkett. Publié dans Cond? Nast Traveler Octobre 2013
Sur la photo: brioches de porc de Pointe
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