Tony Conigliaro sur les tendances des cocktails en 2018 / Personnes

Tony Conigliaro est l'un des mixologues les plus influents de Londres. Nous lui avons demandé son avis sur les tendances en matière de cocktails pour 2018, ses boissons préférées et sa dernière entreprise - Gazelle in Mayfair.

Par Olivia Holborow et Rick Jordan

Regarder: L'interview complète avec Tony Conigliaro

Ou continuez à faire défiler pour une transcription des faits saillants.

Une visite de Gazelle, le nouveau bar et restaurant le plus en vue de Londres
Tony Conigliaro, légende du cocktail, nous fait visiter son nouveau bar-restaurant à Mayfair et nous prépare quelques cocktails (ainsi que quelques collations dans un bar). Découvrez pourquoi Tony fait partie des 50 personnes qui ont changé notre façon de voyager en ce moment. http://traveller.uk/Tp2fL6
Publié par Cond? Nast Traveler UK le lundi 9 juillet 2018

Y a-t-il une tendance cocktail pour 2018?

La scène des cocktails londoniens est si forte en ce moment et surtout ouverte à de nouvelles façons de faire les choses. Par conséquent, je pense que la tendance est qu'il n'y a pas de tendance. Les mixologues s'expriment de mille manières. De plus en plus, les barmans sont devenus des chefs qui expérimentent et expriment ce qu’ils veulent dire. On met peut-être davantage l'accent sur les ingrédients - une plus grande compréhension de ce que les gens veulent localement.

Y a-t-il un cocktail que vous devez boire en 2018?

Quoique tu veuilles que cela soit. Trouvez votre boisson préférée et vivez avec elle, explorez-la.

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Qu'est-ce que les gens se trompent en faisant leurs propres boissons?

Complication. Les cocktails doivent être simples et élégants - il n’ya rien de mal à travailler dur tant que les ingrédients ne sont pas perfectionnés, mais il ne faut jamais être compliqué. Dans une boisson avec 20 ingrédients différents, les saveurs se perdent. Nous voulons présenter des ingrédients individuels.

Y at-il une règle essentielle de tous les temps pour faire des cocktails?

Profitez-en - ils sont supposés être amusants.

Pourquoi le même cocktail a-t-il un goût différent dans des bars différents??

Les compétences techniques d’un barman affecteront inévitablement le goût des cocktails d’un bar à l’autre - l’un peut remuer un verre 20 fois et l’autre deux fois plus. De même avec des ingrédients - alors qu'un barman peut utiliser des citrons de la côte amalfitaine, un autre peut les obtenir du Brésil. C'est dans les subtilités. Mais finalement, cela revient à la préférence personnelle.

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Parlez-nous de la philosophie de vos boissons.

La philosophie de nos boissons a toujours été de faire l'expérience d'une progression linéaire et nette des saveurs. Nos boissons sont très épurées. Les excès d'ingrédients sont laissés pour réduire la boisson aux saveurs dans leur forme la plus pure et la plus simple afin qu'elles soient belles et élégantes.

Quels sont tes cocktails préférés?

Une de mes boissons les plus anciennes est la Twinkle - vodka, sirop de fleurs de sureau et champagne, avec une touche de citron. Super simple. Ce que nous avons essayé de faire, c’est de passer au niveau supérieur et de le transformer en une expérience. Nous voulions réévaluer les ingrédients, les pousser encore plus loin, examiner de nouvelles techniques de mélange et des combinaisons de saveurs intéressantes..

Ensuite, il y a la poupée bébé. Apparaissant à travers les bars de Londres sous toutes ses incarnations, le cocktail Baby Doll est vaguement inspiré du parfum YSL. Nous avons adoré le nom: c’est un cocktail super amusant, un mélange de sirop à la rhubarbe, de blancs d’œufs, de rhum et de citron. C'est court et aigre, avec un soupçon de douceur.

Et le Coral Fizz, qui a été inventé par mon mentor, Dick Bradshaw (il a également créé l'Espresso Martini). Le Coral Fizz contient de la vodka aux pétales de rose, des amers de Peychaud et du champagne. Ceci est un cocktail axé sur le champagne. Faire des boissons avec du Champagne est notoirement difficile car le vin mousseux peut être imprévisible, étendre certaines saveurs avec ses bulles - mais cela nous permet simplement de présenter nos boissons à un niveau supérieur..

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Quelle est la place de Gazelle dans Mayfair??

Mayfair est la maison des cocktails anglais, nous avons donc essayé de revisiter le Mayfair moderne. Les intérieurs ont été conçus par moi-même et Shaun Clarkson ID. Nous voulions que chaque projet soit une opportunité de créer quelque chose de très différent. Derrière le bar se trouve une œuvre d'art commandée qui, à première vue, ressemble à l'art déco, mais qui est en réalité basée sur la conception d'un bracelet amérindien utilisant un éventail de verre et de métal. Ensuite, pour le luxe et le confort du restaurant principal, nous voulions des couleurs vives et audacieuses et joyeuses. Nous avons eu de la chance avec les vieilles fenêtres géorgiennes, la lumière qui les traverse à différents moments de la journée est toujours belle. Les illustrations sur les murs ont été réalisées par le photographe Zackery Michael, basé à Brooklyn..

Où aimez-vous voyager?

J'aime aller au Japon, c'est devenu un pèlerinage régulier au fil des ans. C'est un endroit idéal pour explorer. Il y a tellement de nouveaux restaurants qui y sont ouverts en permanence. Chaque fois que je visite, c'est une nouvelle découverte en matière de boisson..

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