Manger & Boire
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Quels sont vos restaurants thaïlandais traditionnels? 'Kalapapruek (27 Thanon Pramuan, Bangrak), à Bangkok, pour ses spécialités régionales thaïlandaises. La nourriture est équilibrée, lisse et raffinée.
Existe-t-il des restaurants proposant une cuisine vraiment innovante? «Sra Bua à l’hôtel Siam Kempinski de Bangkok (Rama 1 Road 991/9; 00 66 2162 9000) sert une cuisine thaïlandaise moléculaire innovante, qui reste assez inhabituelle en Thaïlande. Et chez Blue Elephant, nous avons trois menus: la cuisine thaïlandaise du passé, d’aujourd’hui et de demain. J'aime expérimenter des ingrédients pour créer des mélanges thaïlandais, tels que du foie gras avec une sauce au tamarin et de la purée de patate douce et du basilic. '
Où pouvez-vous trouver la meilleure nourriture de rue à Bangkok? «Les meilleurs endroits pour manger de la rue sont, le matin, le parc Lumpini et Sukhumvit 38 à Bangkok; vous pouvez voir les chefs cuisiner sur les stands et leur demander d'ajouter vos ingrédients préférés. Évitez les currys - le lait de coco ne dure pas bien à la chaleur - et optez pour les plats sautés, qui sont cuits instantanément à température élevée. "
Quel est le meilleur restaurant gastronomique? 'Le Normandie au Mandarin Oriental Bangkok (48 Oriental Avenue; 00 66 2659 9000). Et les chefs cuisiniers, les frères Pourcel, chez D'Sens at Dusit Thani (www.dusit.com) sont remarquables. '
Des fruits de mer favoris sur la plage? «Au large de Phuket, vous pouvez voir les meilleurs fruits de mer pêchés et servis frais sur place, puis dans de petits restaurants flottants autour de Coconut Island. Pour vous y rendre, prenez un bateau à longue queue depuis le village de pêcheurs de Laem Hin, Phuket. Les restaurants sont ouverts toute la journée et il n'est pas nécessaire de réserver car c'est très décontracté.
Et, bien sûr, à Blue Elephant Phuket (96 Krabi Road, Pa Tong; 00 66 76 354 3557). Tous les jours, je vais aux marchés de poisson pour me procurer les plus grosses crevettes juteuses.
Si vous deviez vivre avec un seul plat, lequel serait-il et pourquoi? «Trempette thaïlandaise; généralement fait avec de la pâte de crevettes fermentée, du piment et de l'ail. C'est un aliment de la vieille génération que vous pouvez trouver dans chaque maison thaïlandaise et dans ses restaurants thaïlandais authentiques. Vous devez l'essayer!'
Quoi de neuf chez Blue Elephant? «Nos écoles de cuisine sont très populaires en Thaïlande et nous en lancerons une au Blue Elephant London, en octobre de cette année. Je veux apporter la cuisine thaïlandaise au monde.
Vous avez des restaurants partout dans le monde. où ensuite?
«Espérons-le, New York!
Blue Elephant, The Boulevard, Imperial Wharf, Townmead Road, Londres SW6 (020 7751 3111; www.blueelephant.com)
Pour plus d'informations sur les écoles de cuisine Blue Elephant, visitez le site www.blueelephant.com