Comment faire les meilleures crêpes au monde avec Wolfgang Puck / Manger & Boire

Le super chef Wolfgang Puck nous montre comment préparer des crêpes en 10 étapes infaillibles

Par Becky Lucas et Olivia Holborow

Wolfgang Puck, chef fondateur de CUT au 45 Park Lane à Londres, a ouvert son premier restaurant, Spago, à Hollywood en Californie en 1982. Il compte maintenant plus de 30 restaurants dans le monde entier, avec notamment trois étoiles Michelin. L'incroyable famille Kardashian sur son CV aussi. Nous l'avons rencontré à CUT, 45 Park Lane, pour apprendre à préparer les meilleurs pancakes au monde..

COMMENT FAIRE DES PANCAKES, une recette de Wolfgang Puck

INGRÉDIENTS

4 gros blancs d'œufs
2 gros jaunes d'œufs
60 grammes de babeurre
2 cuillères à soupe d'huile végétale
60 grammes de farine pâtissière
60 grammes de farine de blé entier
1 cuillère à soupe de sucre
? cuillère à café de levure chimique
? cuillère à café de cannelle moulue
? cuillère à café de gingembre moulu
Aérosol de cuisson antiadhésif
En option: myrtilles, framboises et noix

Commencez avec la farine, l'ingrédient sec et incorporez les œufs, puis ajoutez le babeurre, le lait et la crème en brassant continuellement.
Ajoutez un peu de sucre (facultatif), suivi de l'extrait de vanille.
Ajoutez des épices. Wolfgang recommande un peu de gingembre et de cannelle ou de noix de muscade (mais n'ajoutez pas trop, car c'est fort).
Ajouter le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. C'est la clé pour obtenir des crêpes moelleuses. Ils prennent un peu de temps pour travailler, alors laissez la pâte reposer. Vous verrez qu'il devient moelleux lorsque des bulles commencent à apparaître. Aération = moelleux!
Ajoutez un peu de beurre dans une poêle antiadhésive et faites chauffer à feu moyen-moyen-doux.
Déposer la pâte dans la poêle. Vous pouvez les rendre aussi épais ou minces, grands ou petits que vous le souhaitez. Lorsque des bulles commencent à apparaître, attendez un peu avant de la retourner..
Une fois que vous l'avez transformé, ajoutez tous les ingrédients supplémentaires que vous souhaitez, tels que des pépites de chocolat ou des morceaux de banane.
Retournez la crêpe de l'autre côté pour cuisiner. Le secret du retournement parfait est que tout est dans le poignet.
Une fois qu'ils ont fini, les poser sur une assiette et ajouter vos garnitures..
La dernière étape est de perfectionner la présentation. Disposez vos baies préférées - cerises, myrtilles, fraises - autour de votre pancake.

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Les crêpes sont-elles votre plat de petit-déjeuner préféré??

'J'aime la variété. Je ne veux pas avoir des crêpes tous les jours parce que je vais m'ennuyer avec eux. J'aime les plats aux œufs. À la maison, mes enfants aiment les œufs et le bacon, mais ma femme n'aime pas l'odeur de bacon dans la maison - elle dit que ça sent même dans le placard. Nous essayons donc de faire des œufs et du bacon quand elle est hors de la ville. Le petit déjeuner doit être quelque chose qui est impulsif du moment. Cela dépend vraiment de la météo, du moment de l'année. En hiver, j'aime bien un bol de gruau, en été ou plus tard dans la journée, je mange des pancakes et des omelettes. Je suis facile, cependant. Ma femme et mes enfants sont les plus difficiles.

Est-ce que vos fils ont chacun une dent sucrée aussi?

«Mes enfants ont le même ADN que moi, alors ils aiment tous les trucs sucrés.

Quelle est la chose la plus étrange que vous avez mis sur une crêpe?

«Pour moi, la chose la plus étrange, c'est quand il n'y a rien dessus. Je pense que les crêpes sont une excellente base sur laquelle construire. Parfois, quand j'ai des crêpes sans sucre et du saumon fumé, les gens me regardent et me disent: «comment manger ça? Mais c'est délicieux. Naturellement, tout le monde veut du sirop d’érable sur ses pancakes. Aujourd'hui, nous utilisons du sirop d'érable du Canada, un endroit très célèbre pour son sirop d'érable. '

Combien de restaurants avez-vous maintenant?

«J'ai des endroits partout dans le monde? Londres, Istanbul, le Moyen-Orient, New York, Los Angeles. Nous avons des restaurants dans les aéroports. Nous restons occupés! Nous sommes encore jeunes. Et la cuisine est une affaire d'amour; avoir d'autres personnes profiter de votre nourriture.

Qui est le fan le plus célèbre de ces crêpes?

«Quand Angelina Jolie et Brad Pitt sont restés au 45 Park Lane avec leurs enfants [quand ils étaient ensemble], nous avons dû envoyer une tonne de ces crêpes. Ils ont toutes les garnitures? baies, bananes, saumon fumé, pépites de chocolat!

Combien de fois voyagez-vous?

«Je me rends dans un lieu différent chaque semaine. Après cela, je retourne à New York. Je suis sur la route 150 jours par an.

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Où vas-tu pour les vacances d'hiver?

«Je vais toujours skier quelque part dans les montagnes Rocheuses du Colorado ou de l'Utah. Nous avons même eu un restaurant à Vale pendant un moment, ce qui était bien parce que je pouvais skier et sortir. J'aime beaucoup les vacances d'hiver car en Autriche, où j'ai grandi, nous avons eu de longs hivers.

Qu'est-ce qu'un ingrédient indispensable dans votre cuisine??

'Champagne. Un verre de champagne fait le bonheur de presque tout le monde. Si vous avez du champagne, un peu de beurre, un peu de crème, du caviar ou du saumon fumé, vous pourrez prendre votre petit-déjeuner, votre déjeuner et vos amis. Je me souviens d'une fois, il y a longtemps, j'ai emmené une petite amie à la maison et elle a regardé dans mon réfrigérateur, voulant me préparer un petit-déjeuner. Mais tout ce que je possédais là-bas était du champagne et de l’eau gazeuse. Elle a dit "Vous êtes un chef, vous devriez avoir de la nourriture dans votre réfrigérateur!" J'ai dit: 'J'ai de la nourriture dans mon restaurant, je n'en ai pas besoin à la maison! "

Quel champagne bois tu?

«J'aime Lanson et Krug, mais aussi le champagne avec un certain âge, d'au moins 12 à 15 ans. En ce moment, je bois du champagne de la fin des années 90 au début des années 2000, ce qui fait qu'il contient moins de bulles et a un goût un peu plus rond et un peu plus «vieux». '

Y a-t-il quelque chose que vous ne devriez jamais mettre dans une omelette??

"Une omelette va vraiment bien avec beaucoup de choses parce que les œufs sont comme une base, comme des pâtes."

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