Comment cuisiner le steak parfait avec Francis Mallmann / Manger & Boire

Comment faire un steak ribeye avec des pommes de terre dominos et un côté d'aubergines grillées au charbon de Milan, par le chef Francis Mallmann

Par Becky Lucas et Olivia Holborow

Francis Mallmann vit sur une île de Patagonie et son principal ingrédient est le feu; il fume, gril et carbonise les aliments dans une soumission somptueuse, utilisant souvent des flammes nues dans son approche de base. Nous avons dépisté le chef argentin à CUT au 45 Park Lane à Londres, où il nous a montré comment il prépare le steak parfait et exactement ce qu'il servirait avec. Regardez notre compte Instagram en direct et trouvez ci-dessous une liste détaillée de sa recette..

Le chef Francis Mallmann nous explique comment préparer le steak parfait, accompagné de pommes de terre dominos et d'aubergines grillées.
Publié par Cond? Nast Traveler UK le jeudi 11 octobre 2018

Comment cuisiner le steak parfait, une recette de Francis Mallmann

Entrée: pomme de terre bouillie écrasée servie avec de la crème caillée anglaise et du caviar uruguayen

Ingrédients:

Une petite pomme de terre
Beurre
Crème anglaise coagulée
Caviar noir d'Uruguay

Méthode:

Écrasez une pomme de terre bouillie avec votre main. Mettez du beurre dans une casserole puis ajoutez la pomme de terre. Lorsque la pomme de terre est prête, ajoutez une cuillerée de crème caillée et une cuillère à soupe de caviar.

Plat: Ribeye steak avec des pommes de terre dominos et un côté d'aubergines grillées au charbon

Ingrédients de steak:

Une tranche de steak ribeye

Ingrédients Chimichurri:

Huile d'olive
Persil haché
Origan
Flocons de chili
Ail
Eau salée
Vinaigre de vin rouge
Thym

Ingrédients pommes de terre Domino:

Une grosse pomme de terre
Beurre
Poivre
Thym

Aubergines milanaises:

Aubergines
3 oeufs
Sel de mer
Pincée de moutarde
Huile d'olive à l'ail (huile d'olive avec des tranches d'ail)
Le vinaigre

Garniture Aubergine:

Oignons
Échalotes
Tomates
Poivrons jaunes et verts
Huile d'olive
Sel
Poivre

Méthode:

1. Salez le bifteck d'un côté et mettez-le sur le gril. Lorsque le steak est prêt, ajoutez une quantité généreuse de chimichurri.
2. Pour les pommes de terre dominos, coupez un cube de pomme de terre et découpez-y de très fines tranches. Placez-les sur un plateau avec du beurre fondu, du poivre, du thym et faites cuire au four.
3. Pour les aubergines à la milanaise, casser trois œufs dans un bol avec une pincée de sel de mer, une cuillerée à thé de moutarde, trois cuillerées à thé d'huile d'olive ail et une goutte de vinaigre. Fouet.
4. Char les aubergines sur un grill japonais.
5. Lorsque l'aubergine est prête, pelez la peau.

6. Placez ensuite l'aubergine pelée dans le mélange d'œufs et nappez-la de chapelure (ajoutez un peu d'ail frais que vous avez fait mariner avec de l'huile). Une fois qu'il est complètement enrobé, crispez-le dans une poêle avec du beurre.

7. Au moment de servir, ajoutez la garniture (où tous les ingrédients énumérés seront coupés en cubes et mélangés avec une pincée de sel et de poivre).