Tara Stevens découvre la ville moins connue de Burgos, une ville pleine de flair culinaire.
'Où est cet endroit dont je n'ai jamais entendu parler?' Au nord de l’Espagne, à une heure et demie au sud de Bilbao. C'est la capitale historique de la Castille.
«Pourquoi devrais-je prendre note? La ville était la ville natale du héros médiéval El Cid, mais elle a attiré notre attention en étant nommée capitale gastronomique de l'Espagne en 2013.
'Mérite-t-il un si grand titre?' Il répond certainement à tous les critères: grands marchés; une région viticole sérieuse (Bodegas Portia, conçue par Norman Foster, www.bodegasportia.com, se trouve à 40 minutes de route à Gumiel de Iz? n); et une scène de restaurants en plein essor où la cuisine traditionnelle est associée aux idées novatrices des nouveaux arrivants.
«Alors, ça a un poids culinaire? Les jeunes et chauds chefs castillans sont une bouffée d'air frais dans une région mieux connue pour ses plats aux côtelettes. À F? Bula (www.restaurantefabula.com), Isabel Alvarez adopte une approche ludique des produits locaux (hamburgers au ketchup aux cerises de la proche Valle de Caderechas). Sa? L G? Mez le modernise au Blue Gallery Caf? (+34 947 057 451), et Patxi Alvarez et Elena P? Rez servent des créations intelligentes en miniature au T? Bula Gastro & Bar (+34 947 461 922).
'Qu'en est-il des plats locaux?' Burgos lechazo (agneau de lait rôti lentement dans un four à bois) et morcilla de Burgos (saucisses de sang épicé et de riz) sont délicieux délicieux. Creusez dans les tavernes du vieux monde telles que la Casa Ojeda (www.restauranteojeda.com).
"Cela ressemble un peu à Saint-Sébastien? N?" Pour la qualité de la nourriture et les jeunes chefs visionnaires, oui, mais son identité culinaire est plus rustique que celle de San Sebastián.
'Partout agréable de rester?' Le NH Palacio de la Merced (www.nh-hoteles.com; double d'environ 65 euros) est un contraste élégant et contemporain avec le contexte architectural historique de la ville..
Publié dans Cond? Nast Traveller septembre 2013.
Histoires connexes
Nouveaux lieux gastronomiques à Londres
Prix du design des restaurants et des bars 2013
Sandchiches étoilés à Barcelone
Les endroits préférés de Florence Knight pour manger dans le monde entier