Si vous ne vous en tenez pas aux stations touristiques, vous ne trouverez probablement pas grand chose dans la version américaine de la cuisine mexicaine - la réalité est bien meilleure, en particulier lorsque vous visitez une de ces destinations de plus en plus prisées des foodies.
Crédit: Bigstock.comChef de restaurant mexicain à Teotihuacan, Puebla, MexiqueChef de restaurant mexicain à Teotihuacan, Puebla, Mexique Puebla (Hôtels à proximité)
À seulement deux heures de Mexico, le centre-ville de Puebla est un site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO en raison de sa magnifique architecture coloniale espagnole et de son mélange coloré de cultures. Promenez-vous dans ses rues centrales, ses bâtiments, ses façades et ses jardins qui reflètent son histoire, faites des emplettes pour la poterie Talavera au design complexe et dégustez une des meilleures cuisines du pays. Puebla est réputée pour ses plats riches et de haute qualité, comme l’une de ses spécialités incontournables: Chile en Nogada, composée de viande hachée assaisonnée, mélangée à des pignons de pin, des raisins secs et des fruits locaux avant d’être farcie dans des piments poblano rôtis. Les piments farcis sont ensuite trempés dans la pâte à frire et frits, puis garnis d’une délicieuse sauce aux noix. C'est à l'époque coloniale que les religieuses des couvents de Santa Rosa et de Santa Monica ont inventé les recettes de ce plat et d'autres qui l'ont rendu célèbre. Après l'un de vos repas, promenez-vous dans Candy Street, la Calle de los Dulces, pour goûter aux gâteaux traditionnels.
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Crédit: Wikimedia CommonsTlayuda à Oaxaca, MexiqueTlayuda à Oaxaca, Mexique Oaxaca (Hôtels à proximité)
La ville d'Oaxaca est vraiment un lieu incontournable pour les gourmands mexicains, grâce à la diversité des plats traditionnels mexicains qui ont été créés ou perfectionnés ici. Cet état exotique, connu depuis longtemps comme une destination culinaire, est surnommé le «pays des sept taupes», ainsi appelé des sauces légendaires et complexes composées de dizaines d'ingrédients, notamment du chocolat, pendant plusieurs jours. À Oaxaca, les résidents ont véritablement intégré le chocolat dans leur culture et les visiteurs s'aperçoivent qu'ils ne peuvent pas se promener dans les rues sans le leur offrir, que ce soit une boisson chaude, une pâtisserie ou des bonbons. Mina Street est peut-être la meilleure «rue sucrée» du monde, avec les quartiers de Mayordomo, Guelaguetza et La Soledad, où vous aurez l'occasion de regarder la fabrication du chocolat traditionnel et d'apprendre comment il est incorporé dans les desserts et de nombreux autres aspects de l'expérience culinaire.
En dehors des desserts, il y a un plat pour lequel Oaxaca est particulièrement célèbre et vous ne trouverez pas meilleur ailleurs: le Tlayuda, ou pizza mexicaine, une grande tortilla croustillante garnie de sauce à la taupe, de viande, de fromage à salade et de salade.
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Crédit: K.C. DermodyCrevettes à la mangue, salade et riz biologiques - Todos Santos, MexiqueCrevettes à la mangue, salades et riz biologiques - Todos Santos, Mexique Todos Santos, Baja, Mexique (Hôtels à proximité)
Vous seriez pressé de trouver une ville plus charmante avec une telle abondance de restaurants haut de gamme que Todos Santos. Non seulement il est entouré de paysages désertiques saisissants, avec des montagnes montantes à l’est et le Pacifique scintillant à l’ouest, mais ce village de pêcheurs est un paradis pour les amateurs de surf, situé dans la péninsule de Baja inférieure. Vous y trouverez de tout, de la cuisine mexicaine traditionnelle, des fantastiques rellenos de chili associés à des margaritas incroyables, des tacos de rue exceptionnels, de nombreux produits biologiques et fruits de mer frais, ainsi qu’un extraordinaire restaurant italien, le café Santa Fe et la cuisine française paradisiaque de Chez Laura. Après un repas, promenez-vous dans l'infini de sable doré où vous pourrez peut-être simplement profiter de la vue sur l'océan.
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Crédit: Bigstock.comMarque Stand à MeridaMarque Stand à Mérida Merida, Yucatan (Hôtels à proximité)
Merida, à quatre heures de route de Cancún, est «le vrai Mexique». Cette capitale coloniale est une destination gastronomique sous-estimée qui bat son plein le week-end. Son centre historique, bordé de cathédrales construites en briques mayas du XVIIe siècle, est fermé au lieu de cela avec des scènes en plein air, des stands de tacos et toutes sortes d'événements. Merida est particulièrement réputée pour ses Mayas Marquesita (crêpes roulées croustillantes fourrées à la pâte à tartiner au chocolat et au fromage), ainsi que pour ses Papadzules (une touche d’œuf sur l’enchilada standard) et son Cochinta Pibil (viande de porc rôtie bien assaisonnée). Après vous être rassasié, découvrez la Ruta Puuc, une chaîne de cinq sites archéologiques mayas bien préservés, ou visitez les mangroves remplies de flamants roses dans le village de pêcheurs de Celestun.
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Crédit: jeffkBirria à Las 9 Esquinas, Guadalajara, MexiqueBirria à Las 9 Esquinas, Guadalajara, Mexique Jalisco, Guadalajara (Hôtels à proximité)
La deuxième ville du Mexique offre une alternative plus détendue à Mexico dans l'état de Jalisco. C’est le lieu de naissance de la tequila, de la musique mariachi et de la danse du chapeau mexicain. Sa cuisine réputée est basée sur les piments, le maïs, les haricots, les tomates et le porc. Vous ne pouvez pas visiter sans essayer le Birria, un plat épicé à la chèvre ou au mouton, considéré comme l'un des plus emblématiques de la région. Le sandwich Torta Ahogada - du porc frit littéralement trempé ou «noyé», comme signifie Ahogada, dans une salsa acidulée, est un must après une longue nuit de beuverie - et, si vous êtes courageux, dégustez les Gusanos: des vers maguey frits enveloppé dans une tortilla.
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Crédit: City FoodstersAliments de rue à Puerto VallartaAliments de rue à Puerto Vallarta Puerto Vallarta (Hôtels à proximité)
Située dans la baie de Banderas, dans l'État de Jalisco, Puerto Vallarta est l'une des villes touristiques les plus populaires. Ses plages idylliques sans fin, ses montagnes luxuriantes, ses stations balnéaires haut de gamme, ses discothèques, ses boutiques, ses monuments coloniaux et ses nombreux restaurants gastronomiques. Cette ville est en train de gagner une réputation de destination gastronomique avec ses choix délectables allant des tacos sur la plage aux restaurants de nappes blanches cinq étoiles. Son emplacement le long de la côte pacifique signifie que de nombreux restaurants servent des plats axés sur les fruits de mer frais. Bien que vous puissiez en choisir un grand nombre, les gourmands se feront un plaisir de visiter le restaurant Week in Many ou le festival gastronomique de Puerto Vallarta en novembre. Si ce n’est pas une option envisageable, envisagez une tournée de restauration de rue avec Vallarta Eats pour goûter aux meilleurs.
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Credit: CharlieOnTravelPâtisseries au chocolat à San Cristobal, MexiquePâtisseries au chocolat à San Cristobal, Mexique San Cristobal (Hôtels à proximité)
Cette magnifique ville coloniale, située dans une vallée montagneuse dans l'État du Chiapas, à l'est de Oaxaca et au sud de Villahermosa, est considérée comme l'une des régions les plus spectaculaires du Mexique: sauvage, escarpée, riche en culture et en culture indigènes. Il offre également le mélange idéal de restaurants traditionnels, de marchés de restauration en plein air et de cafés branchés, ainsi que de nombreuses boulangeries délicieuses. Autre destination exceptionnelle pour les amateurs de chocolat, il existe un grand nombre de friandises au chocolat incroyables, mais le chocolat chaud est particulièrement impressionnant et se décline dans une variété de styles, comme le style maya, composé de sept piments différents. Si vous aimez la caféine, sachez que les grains de café sont cultivés localement dans cette région et que le café qui en résulte est incroyablement délicieux. N'oubliez pas d'essayer les Molotes pendant que vous êtes ici, des pommes de terre au chorizo et aux herbes enroulées dans une pâte de maïs fine avant d'être scellées et frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis recouvertes de frijoles ou de guacamole et garnies de salade.
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Crédit: Wikimedia CommonsPlace de restauration, Veracruz, MexiquePlace de restauration, Veracruz, Mexique Veracruz (Hôtels à proximité)
Veracruz est le premier producteur de bovins, d'agrumes et de crevettes au pays. L'État bénéficie d'une saison de croissance toute l'année, ce qui signifie que des ingrédients frais et savoureux ne sont jamais bien loin. Les fleurs de yucca, les haricots verts et le cœur de palmier ne sont que quelques-uns des ingrédients cultivés ici. C'est le berceau de la vanille, alors que sa capitale, Xalapa, est un point chaud qui pousse beaucoup. Vous retrouverez la tradition des «ragoûts à la soupe», un plat à base de liquide plus épais que la soupe au boeuf mais plus léger qu'un braisé complet, comme le Tesmole, un ragoût de viande, de légumes et de raviolis. Veracruz est également célèbre pour son Zzacahuil - une sorte de version surdimensionnée du tamale que l'on peut trouver dans tout le pays. Les zacachuiles sont préparés à la main pour des occasions spéciales et parfois au petit-déjeuner lorsqu'un grand nombre de personnes doivent être nourries. C'est un grand plat savoureux enveloppé dans des feuilles de bananier avant d'être cuit.
Crédit: CarlosVanVegasMexico City, MexiqueMexico City, Mexique Mexico City (Hôtels à proximité)
Mexico étant l'une des plus grandes villes du monde, il n'est donc pas surprenant qu'il existe un nombre infini de vendeurs de rue et de minuscules restaurants indépendants ainsi que des restaurants de renommée mondiale. La nourriture de rue fait aujourd'hui partie de la culture de la ville autant qu'à l'époque préhispanique, avec des stands de fortune à chaque coin et suffisamment de délices locaux pour que quiconque ne soit pas occupé à les essayer pendant des jours, voire des semaines. Préparez-vous à être époustouflé par l'incroyable variété et le facteur époustouflant de la cuisine de rue ici. On ne peut nier l'attrait d'un taco génial, mais vous en trouverez bien plus dans la capitale mexicaine, notamment du maïs rôti en épis enrobé de mayo, des flocons de chili, du fromage cotija et un filet de citron vert - également connu sous le nom d'Elote, gâteaux de semoule de maïs connus sous le nom de Tlacoyo et de délicieux bonbons à la mangue enrobée de piment. Si vous souhaitez goûter quelques-uns des meilleurs, rendez-vous au Club Tengo Hambre.
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