Voici une brillante recette de pêches pochées, ainsi que le meilleur vin pour accompagner ce pudding décadent
Par Malcolm Gluck et Joanna WeinbergPêches brisées
- Diluer le sirop de fleurs de sureau avec la même quantité d’eau, suffisamment pour remplir à moitié votre casserole.
- Placez délicatement vos pêches dans une couche de la casserole. Idéalement, elles seraient tout à fait mûres mais resteraient fermes. Vous voulez que le liquide les recouvre.
- Si vous avez quelques feuilles de géranium parfumées, ajoutez-les au pot.
- Couvrir et laisser mijoter doucement. Pocher 10 à 20 minutes - plus les pêches sont douces, moins elles ont besoin de temps.
- Eteignez le feu et laissez refroidir lentement.
- Lorsque vous êtes prêt à servir, retirez la peau. Mélangez 500 ml de yogourt grec, une demi-cuillère à soupe d’eau de rose et une cuillerée à thé de graines de cardamome (gousses jetées) et ajustez au goût.
- Couper les pêches en deux et les recouvrir de liquide. Servir avec le yaourt et garnir de flocons d'amandes légèrement grillés et de brins de lavande.
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Vous aussi, vous pouvez faire pousser des pêches - elles ont activement besoin d’une période fraîche dans l’année pour prospérer. Un endroit abrité, idéalement contre un mur chaud, fera l'affaire. Les arbres des villes, peut-être à cause de l'air plus chaud et des jardins plus petits, feront probablement mieux que les arbres de campagne; des pierres de pêche datant du IIe siècle ont été trouvées près du marché aux poissons de Billingsgate à Londres.
Et dans l'assiette? La pêche blanche a une chair plus délicate et parfumée que la jaune, et les variétés plates devenues à la mode au cours de la dernière décennie semblent produire des fruits de meilleure qualité, bien que cela puisse être dû à leur facilité de transport. Toutefois, il est difficile de combler le fossé entre une pêche mûre et un fruit laineux et sans goût. Une fois cueillie, la chair se ramollira mais ne deviendra pas plus douce. La pêche est belle tranchée directement dans un verre de vin, ou si vous aimez une touche de sarriette avec votre confiserie, utilisez-la pour créer du prosciutto soyeux, ou ajoutez-la à une salade poivrée de roquette parsemée de ricotta laiteuse. Le melba de pêche classique associe le fruit à la sauce à la framboise et à la glace à la vanille. Mais à cause de leur douceur, ils répondent le mieux, à mon sens, à une gorgée d'acide acid - poché à la fleur de sureau et servent avec du yaourt non sucré épicé à la cardamome et une suspicion de rose.
LE MEILLEUR VIN À PAIRE AUX PÊCHES
PAR MALCOLM GLUCK
Cette belle recette appelle évidemment à un vin moelleux, mais un mot, quelques mots certes, de prudence est nécessaire. Il serait facile de submerger la délicatesse de ces pêches pochées si le vin était si doux que, plutôt que de rehausser le plat, il le supplantait sur les papilles gustatives et désorientait ainsi les pauvres chéris.
Un tel exemple trop riche serait le doux sherry appelé Pedro Xim? Nez (PX), après le raisin qui y est cultivé. PX est bon avec pouding au caramel collant. Le vin a la texture de la mélasse et le ressentir revient à siroter un gâteau Pontefract fondu. nous avons besoin de quelque chose de plus subtil, mais d’une personnalité emphatique. Sauternes et Barsac viennent à l'esprit - encore une fois, sont-ils trop riches? Ma préférence serait pour un vin fait de la même manière mais de la Dordogne et non de Bordeaux.
Yapp Brothers a un candidat exquis sous la forme du Domaine de l'Ancienne Cure Monbazillac 2014 (15,95 € la bouteille ou 191,40 € par caisse), avec la richesse de caramel au four dont nous avons besoin, mais également une acidité déterminée. C'est un partenaire des plus agréables pour ces pêches. Est-ce assez grand? Eh bien, si un large éventail de saveurs excitantes est requis, alors envisagez le Kopke Colheita Tawny Port 1999 (32,99 € chez Waitrose) - une belle maturité mais toujours avec des nuées de fraîcheur qui contrecarre l’effet de vieillissement du vin en fûts de chêne. Un choix surprenant avec ces pêches, peut-être, mais tout à fait succulentes. Est-ce une touche funky? Et alors! C'est un repas hédoniste, donc un peu de funk n'est pas à sa place.
Ainsi enhardis, avançons maintenant vers mon choix final de vin, le Malvoisie de Justino (Justin, 10 ans) (27 ans chez Marks & Spencer). Mes notes de dégustation proclament qu'il s'agit d'un «miracle vineux élégant», mais aussi dans certaines circonstances, et ces magnifiques pêches sont l'une de ces circonstances, un pud wine exceptionnel. Il a des rides d'âge mûr, une pruney, un fruité légèrement semblable à celui du genévrier, mais il possède également une acidité vigoureuse et une jeunesse. Son arrogance - et c'est un vin arrogant - est tempéré par un sens remarquable de soi. C'est tout à fait délicieux et séduisant; Ce qu’il fait à ces pêches, c’est de reconnaître sa place dans l’appariement et donc, plutôt que d’affirmer son individualité égoïste (qui est massive), elle se met en place et? c'est le coup de foudre. Troilus et Cressida, Aeneas et la reine Didon, Roméo et Juliette même - tous ces inadaptés comparés à l'incomparable correspondance de la Madère de Justino avec ces pêches pochées aux fleurs de sureau.
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