Le chef Martin Morales dévoile ses restaurants préférés dans la capitale animée du Pérou.
À une certaine époque, les seuls poissons crus que les Londoniens connaissaient étaient les sushis et ce qui reposait sur des dalles au marché de Billingsgate. Viennent ensuite le chef péruvien Martin Morales et son restaurant Ceviche à Soho, qui ont lancé notre histoire d'amour avec le ceviche - poisson mariné dans du jus de citron vert et du sel - et cocktails pisco sour. Le restaurant, qui a ouvert ses portes en 2012, était une pop-up, mais est rempli depuis. Récemment, Morales a emmené sa nourriture pour le soul péruvien et sa musique dans une tournée britannique de restaurants à Bristol, Manchester et Édimbourg, et plus encore. Son nouveau livre de recettes apporte maintenant le goût de Lima dans les foyers du pays. Si vous voulez découvrir l'inspiration originale de la cuisine de Morales, voici son guide des meilleurs endroits pour manger à Lima - et des endroits où aller ensuite pour s'amuser tard le soir.. Arriba!
El Mercado Le restaurant à succès du grand chef Rafael Osterling. Ouvert uniquement à l'heure du déjeuner. Chaque plat est fantastique mais essayez le poulpe grillé, l'avocat et le poisson tiradito. Calle Hipolito Unanue 203, Miralores (www.rafaelosterling.com)
El Rinc? N que no Conoces Le restaurant Criollo le plus complet servant des plats traditionnels du Pérou à un niveau élevé. Son Carapulcra est légendaire, tout comme ses Picarones - beignets à la citrouille. Ouvert uniquement au déjeuner et assurez-vous de réserver à l'avance. Calle Bernardo Alcedo 363, Lince (www.elrinconquenoconoces.pe)
La Lucha Au coeur de Miraflores à côté du parc Kennedy. Les sandwichs péruviens sont quelque chose de très spécial. Essayez du porc à la salsa criolla et un jus de fruits frais comme chirimoya - fruit de corossol. Un endroit idéal pour une collation effrontée en fin de soirée. Mariscal Oscar R Benavides 308, Miraflores (www.lalucha.com.pe)
La Paisana Mon prix pour le «meilleur restaurant avec une cuisine traditionnelle FANTASTIQUE» va à La Paisana. Sebastiana est la propriétaire et vient de la ville gastronomique de Catacaos, au nord du pays. Essayez le Ceviche de Mero et le Sudado de Mero. Mero est un grand et puissant poisson à chair blanche du Pacifique. Sebastiana est très hospitalière et n’ouvre que pour le déjeuner (il ya généralement des files d’attente mais ça vaut la peine d’attendre). Jer? N La Libertad 1412, Magdalena
Chez Wong Javier Wong est le roi des ceviches. Il a commencé son restaurant dans le garage de sa maison. Il est le seul chef dans la cuisine, son restaurant n'a pas de menu, il n'utilise que de la sole et il n'offre que deux options: chaud ou froid, doux ou acide? Préparez-vous à vous asseoir à côté du Premier ministre ou d'un plâtrier travaillant sur le chantier voisin. Réservez à l'avance, ouvert uniquement le midi. Calle Enrique Le? N Garc? A 114, La Victoria [/ i]
Maido Restaurante Mitsuharo Tsumura est rapidement devenu l'un des chefs les plus en vue du Pérou. Le menu de Maido est spectaculaire et fait œuvre de pionnier dans la cuisine nippo-péruvienne connue sous le nom de Nikkei. Son menu de dégustation vous laissera absolument enchanté par les saveurs uniques de cette cuisine. La réservation est conseillée. Calle San Martin 399, Miraflores (www.maido.pe)
La Picanteria Dirigé par le charismatique Hector Solis et son épouse, ce restaurant est informel, amusant et regorge de plats absolument délicieux. Les grandes assiettes de partage sont parfaites pour un groupe: choisissez votre type de poisson et ensuite comment vous souhaitez le faire cuire. Ils sont aussi pionniers chicha brasse dans le style classique ancien et le barman Ivan Del Rio les mélange en cocktails. Probablement mon nouveau restaurant préféré. Calle Santa Rosa 388, Surquillo
Étonnant Pedro Schiaffino est l'un des meilleurs chefs du Pérou. Son premier restaurant, Malabar, figure parmi les 100 meilleurs restaurants du monde. Chez Amaz, l’accent est mis sur la cuisine amazonienne, et pour moi, ce restaurant sera le pionnier de la nourriture et des ingrédients de l’Amazonie pour les années à venir. Allez maintenant être l’un des premiers à découvrir la cuisine qui sera la tendance la plus chaude de demain et à savourer des ingrédients uniques tels que des fruits comme camu camu et cocona, trouvé seulement en Amazonie. Avenida La Paz 1079, Miraflores (amaz.com.pe)
La Rosa Nautica C'est l'endroit idéal pour passer une journée ensoleillée au coucher du soleil. Il est situé sur la Costa Verde, une plage animée de Lima, et je vous recommande de vous asseoir près d'une fenêtre pour regarder les surfeurs surfer sur les vagues, à quelques mètres seulement.. Circuit de la plage d'Espigon 4, Miraflores (www.larosanautica.com)
APRES LE DINER: Direction le pe? Pour une bonne fin de soirée remplie de culture traditionnelle, de nourriture, de musique live et de danse, je vous suggère d'aller à pois. Ce sont des cabarets traditionnels de fin de soirée qui commencent à 23 heures du jeudi au samedi. Il est nécessaire de réserver. Ce ne sont pas des endroits réservés aux jeunes - en fait, la plupart des gens qui y vont ont plus de 55 ans. Vous entendrez de la musique traditionnelle et verrez des danses traditionnelles. Il y a aussi beaucoup de comédie lancée par les musiciens et les interprètes. Trois à essayer dans le quartier Barranco de Lima sont: Don Porfirio (Calle Manuel Segura 115), De Rompe y Raja (Manuel Segura 127) et Pe? A Del Carajo (Calle Catalino Miranda 158).
Ceviche, 17 Frith Street, Londres WC1 (www.cevicheuk.com). 'Ceviche Peruvian Kitchen - Le livre de recettes' est disponible (Weidenfeld & Nicolson).