C'est un service de base dans les hôtels de New York à New Delhi, mais la familiarité n'a pas terni l'attrait de ce fast food supérieur, déclare Paul Richardson.
Nous y avons tous été. Dix heures du soir dans un grand hôtel d'une ville inconnue. Bamboozled par le décalage horaire, vous réalisez que vous avez faim. Un choix difficile se présente. Option A: aventurez-vous dans les rues chaudes et tumultueuses pour trouver une table dans un restaurant où vous ne comprenez pas le menu. Option B: prenez l’ascenseur jusqu’au bar intimiste de votre hôtel et commandez un sandwich club et une bière avant de vous coucher, pour vous détendre entre CNN et BBC World. Quelles que soient vos compétences en tant que voyageur du monde, pouvez-vous honnêtement dire que l’option B n’est pas une bonne idée? Bien qu’il soit l’un des plats les plus répandus, le club sandwich conserve une aura glamour, un murmure de luxe. Il est fonctionnel et réconfortant, tout en vous procurant un instant l’ambiance cinq étoiles. Comme Le Figaro Le magazine le dit dans un article récent sur les meilleurs clubs sandwichs de Paris (le gagnant, d’ailleurs, était celui servi à l’hôtel Le Meurice, 25 €), le club est «l’aristocrate des sandwichs». La Rolls-Royce du genre. Contrairement aux autres fast-foods, le club-club est élégant grâce à son pedigree. La légende attribue son invention au chef d'un club de jeux de hasard à Saratoga Springs, New York, en 1894. Elle figure au menu de la restauration du paquebot. Rhode Island le 17 octobre 1899, accompagné de soupe de tortue factice et de palourdes? la Newburg. Il doit être arrivé en Europe dans les années 1920 avec la mode pour tout ce qui est américain: paquebots de croisière, jazz, bars à cocktails. Ce plat aurait été un des plats préférés d'Edward VIII. On raconte que Wallis Simpson en avait souvent dîné pendant son séjour angoissé à Felixstowe, en attendant que le roi abdique. Le club sandwich a toujours été le type le plus élégant de plats réconfortants. La recette standard ne fait aucun doute: une construction à deux étages avec une dinde rôtie tranchée sur la couche inférieure et du bacon, de la laitue, des tomates et de la mayonnaise sur le dessus. Il est généralement coupé en quartiers et servi avec des frites coupées fines. Certaines versions utilisent du jambon au lieu de bacon ou du poulet rôti au lieu de la dinde; un de mes sous-genres les moins préférés a un œuf au plat sur le BLT, avec un judas dans le pain grillé à travers lequel le jaune semble regarder. Les remplissages généreux exigent que tout l'édifice soit maintenu avec des bâtons de cocktail. C’est très bien, à condition de ne pas oublier de les enlever, sinon une blessure à la lèvre ou au nez peut être embarrassant. Au fil des ans, j'ai mangé des sandwichs club sur quatre continents. Aucun n'était tout à fait le même que le dernier. J'étais particulièrement reconnaissant pour celui que j'avais à l'InterContinental à Tashkent, en Ouzbékistan, après une visite dans des restaurants à proximité, qui a révélé que le plat principal de la ville était un pilaf gras fait avec la graisse d'une queue de mouton. Au Metropolitan de New Delhi, c’était ce que j’avais vécu pendant plusieurs jours après une bataille meurtrière avec une amibe. Celle que j'ai commandée au service d'étage de ma suite située au dernier étage de l'hôtel The Mark à Manhattan, accompagnée d'une bouteille de minibar au champagne alors que je contemplais les tours scintillantes de la nuit nocturne de New York, était une expérience aussi inoubliable que dîner à El Bulli. Le sandwich club était une icône de l'alimentation mondialisée avant que le Big Mac ne soit un clin d'œil à l'œil de Ronald McDonald. Vous ne trouverez pas d'épices dans la version indienne, ni de sauce aux prunes dans la version chinoise. Les réinterprétations les plus inventives du plat se trouvent dans son pays natal. Découvrez le club de homard grillé de Spago à Beverly Hills (servi sur du pain aux noix avec aïoli et roquette à l'estragon), le club de foie gras du restaurant Guy Savoy à Las Vegas et le club végétalien à trois étages du Real Food Daily à West Hollywood, qui remplace la dinde et le bacon par du seitan et du tempeh et la mayonnaise par quelque chose appelé "vegenaise". Quant à la version la plus chère du monde, ce titre appartient à ce côté de l’étang. Le Platinum Club Sandwich a été inventé par James Parkinson, chef du restaurant Waldo's à Cliveden dans le Berkshire, dont la combinaison d'œufs de caille, de truffe blanche, de jambon ibérique, de poulet rôti de Bresse, de laitue frite et de tomates semi-séchées, la mayonnaise faite maison et le pain au levain me semblent s'être éloignés si loin de la perfection du concept original qu'ils valent à peine le nom (sans parler du prix: un cool? 100). Appelez-moi sans hasard, mais je préférerais avoir la gueule dans un club classique tous les jours. Donner ou prendre l'œuf au plat. Sur la photo: le club classique de Claridge. Photographie de Dave Young. Publié dans Cond? Nast Traveller Janvier 2012. Histoires connexes Où manger comme un habitant de Paris Ce qui cuisine à La Havane?