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Comment faire cuire l'agneau rose garam masala

Voici une recette parfumée d'agneau garam masala à la rose, ainsi que des conseils et astuces pour tirer le meilleur parti de la rose en tant qu'ingrédient

Par Malcolm Gluck et Joanna Weinberg

Recette d'agneau rose garam masala

  1. Préparez d’abord le garam masala en broyant ensemble dans un mortier et un mortier 11/2 c. À table de pétales de rose comestibles séchés, 1 anis étoilé, 1 petit bâtonnet de cannelle, 1/2 csp de cumin, 6 clous de girofle, 5 gousses de cardamome verte et 1 piment long séché.
  2. Maintenant, réduisez en pâte un pouce de gingembre pelé et une gousse d'ail.
  3. Épluchez et hachez finement un oignon rouge et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
  4. Mélangez ceci avec la pâte à l'ail et au gingembre, tout sauf 1 cuillère à soupe de garam masala, 300 ml de yogourt, le jus d'un citron vert et une pincée de sel.
  5. Étaler sur 4 côtelettes d'agneau - les côtelettes sont bien aussi - et laisser mariner toute la nuit, si possible.
  6. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, grattez l'essentiel de la marinade et de la plaque chauffante ou du barbecue pendant 3 à 6 minutes de chaque côté. Servir saupoudré du garam masala restant et parsemé de pétales de roses fraîches ou séchées.

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Allez vers l’est et vous tomberez rapidement dessus. Il est répandu dans les sucreries, des pâtisseries délicates du Liban aux délices turcs, bien sûr. Mais, comme la cannelle, il est plus intéressant de faire apparaître des plats savoureux. La rose est utilisée distinctement dans la cuisine marocaine. Il est particulièrement bon en combinaison avec la caille et l'agneau, ajoutant parfois une touche de parfum dans le mélange d'épices signature ras-el-hanout - utilisé comme frottement pour la viande et comme note de base pour de nombreux tagines. Il améliore harissa, aussi, la
pâte de piment rouge ardente mais aromatique qui s’ajoute à presque tout dans la cuisine maghrébine des pays côtiers nord-africains.

Dirigez-vous encore plus à l'est et vous rencontrerez Rose en tant qu'invitée régulière dans les plats indiens et pakistanais, dans des laits frappés et des glaces rose vif et des puddings de riz très sucrés. Le plus délicieusement, c’est souvent la note dominante du garam masala, un mélange d’épices qui sert de base à de nombreux plats et currys que l’on trouve dans ces deux pays. Il y a une rose sauvage au Pakistan appelée desi gulab, son intense profondeur de parfum et ses profondes nuances rouge violacé rendent la cuisson très spéciale.

Chaque ménage aura sa propre recette et voici la mienne: une marinade bien-aimée pour l'agneau. Si vous pouvez trouver de la confiture de pétales de rose, mélangez-la avec un filet de citron et un peu d’ail pilé pour l’utiliser comme gelée pour accompagner la viande..

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LE MEILLEUR VIN À PAIRE AVEC DES RECETTES DE ROSE

PAR MALCOLM GLUCK

Ce n'est pas tous les jours que l'on cuisine un plat à partir d'une recette de roses sauvages du Pakistan. Une recette totalement surprenante nécessite donc un vin totalement surprenant. Et je crois avoir trouvé la bouteille parfaite. Il ne peut pas provenir du Pakistan car il ne produit pas de vin. Nous devons donc chercher ailleurs: en Australie. Pourquoi? Parce que le doux soulèvement floral de ces côtelettes d'agneau marinées à la rose nécessite un vin ensoleillé, assez riche pour supporter les épices mais pas si copieux qu'il les submerge.

Mais avant que nous en arrivions là, le chef doit avoir un rafraîchissement vineux à la main pendant la cuisson. Et à cet égard, l’Australie est aussi mon pays de prédilection. Vous avez le choix entre deux sublimes liquides, tous deux chardonnays, à la fois joliment texturés et sveltes, et faisant tous deux honte à un Bourgogne blanc très réputé, qui coûte beaucoup plus cher. Ces deux géniaux sont Leeuwin Estate Art Series Chardonnay 2012 (61,95 euros par bouteille chez Slurp) et, selon l'affaire de Berry Bros & Rudd, Penfolds Yattarna Chardonnay 2011 (526,80 euros). Ce ne sont pas seulement deux des plus grandes bêtes d'Oz, mais deux des plus grandes de la planète. Un verre (ou deux) de ces vins délicieusement soyeux est le régal idéal pour stimuler la réflexion lorsque vous êtes esclave devant un poêle.

Ce qui nous amène à quoi boire avec ce plat. Il faut que ce soit rouge, et pour cela j'ai choisi l'Australie aussi. Et quand Oz est mentionné aux côtés du vin rouge, ne pensez-vous pas immédiatement au cépage Shiraz? Tu fais. Mais l'avez-vous déjà essayé dans sa manifestation étincelante? Peter Lehmann Masters La reine noire étincelante Shiraz 2012 est un délice du nez à la gorge. Contrairement à nos deux vins blancs, qui s’inspirent des vins européens, le mousseux Shiraz est unique en Australie. Il n’existe nulle part ailleurs, à l’achat, chez Highbury Vintners (24 euros), Eton Vintners (22,95 euros), Noble Green (22 euros) et ozwines.co.uk (21,99 euros). La texture ressemble à du taffetas brodé, le fruit rappelle des prunes fumées à la réglisse et à l'olive noire, et la finale, stimulée par toute cette effervescence, est mystérieusement excitante, sensuellement sensuelle et sublimement sublime..

Je connais. Cela semble bizarre, un rouge pétillant (il y a un Champagne rouge curieusement, Bouzy Rouge, mais ce n'est pas très apprécié en Grande-Bretagne), mais le fait est qu'avec son Shiraz Pétillant, l'Australie a créé un vin qu'il est le seul à pouvoir créer. C’est, à mon sens, l’essence du pays dans une bouteille: sobre, moderne, confiante (mais pas téméraire), et avec ces côtelettes d’agneau, c’est un mariage aussi parfait que possible..