Pourquoi le chef étoilé de Balham est l'un des voyageurs les plus inspirants de notre époque
Par Cond? Nast Traveller
Jason Atherton
Le super-chef à la toilette impeccable dit qu'il porte toujours une bouteille de sauce Tabasco dans son bagage à main pour dissimuler le goût de la nourriture pour avion. Il a fait ses armes chez Gordon Ramsay avant de se lancer en solo et son empire compte désormais 16 restaurants internationaux, dont The Clocktower à New York, 22 Ships à Hong Kong et, plus récemment, The Pig and Palm à Cebu City aux Philippines. Ses fournitures sont également internationales: yabby de Sydney Fish Market, bœuf galicien de Moen and Sons, bouchers de Clapham Common à Londres, et chocolat sur mesure de Hironobu Tsujiguchi au Salon de Chocolat de Tokyo (il reçoit également ses couteaux au Japon de Kamata Knives - at? 1 000 un pop). Il passe 75% de son temps dans ses cuisines de restaurants, mais lorsqu'il sera chez lui à Balham, à Londres, il choisira de faire des toasts avec de la sauce HP. Quand il part en vacances, il est généralement associé à un voyage de travail - skier à Hokkaido, au golf à Dubaï - ou à des excursions gastronomiques au Laos et au Cambodge (son plat préféré est le poisson amok, un curry cuit dans des feuilles de bananier) et manger à Magnus. Le restaurant Nilsson F? Viken à Jörpen, Suède.
Cette fonctionnalité est apparue dans Cond? Nast Traveler Janvier / Février 2017