Sors un tabouret de bar à côté de la légende de l’écran et de la noix de vodka qui a pris Saturday Night Live par la tempête et est devenu une superstar mondiale Les frères blues, chasseurs de fantômes et Des places boursières
D'où viens-tu de revenir? Un voyage très exotique. J'ai commencé dans la grande métropole de Manhattan et me suis rendu à Voorhees, dans le New Jersey, où j'ai déjeuné dans un restaurant spectaculaire appelé Catelli Duo. Il contient les fruits de mer, pâtes, pizzas et salades les plus étonnants. J'ai continué chez un steakhouse appelé Vic & Anthony's au Golden Nugget Casino à Atlantic City. Oh, la façon délicate dont les calamars étaient saupoudrés et frits! De là, nous sommes allés à Baltimore et nous sommes installés au Four Seasons. Nous sommes allés à Philadelphie, où de nombreux nouveaux chefs expérimentent toutes sortes de choses. Je me suis retrouvé à l'hôtel Charles de Cambridge, dans le Massachusetts, et j'ai mangé à la table d'Henrietta, qui est si belle et si fraîche. C'est l'endroit où s'arrêter à Cambridge.
La nourriture et les boissons influencent-elles votre destination?? Oh absolument. Je ne reste que dans des hôtels avec de bons restaurants et de très bons bars avec des barmans très compétents. Et je me trouve toujours toujours en train de choisir un vin, puis de choisir un aliment qui va avec; si je décide que je vais avoir un Corton, je vais commander du poisson avec ça.
Quelle est la meilleure chose à propos de la nourriture dans votre ville natale? Eh bien, j'habite à Kingston, en Ontario, et il y a plusieurs excellents restaurants. Chez Piggy a été fondé par Zal Yanovsky - qui faisait partie d’un groupe appelé The Lovin 'Spoonful - un ami formidable qui est décédé, malheureusement. Maintenant, sa fille le dirige. Le menu n'a pas changé depuis des années. Ils préparent une excellente salade vietnamienne au rouleau de printemps et des côtes au feu qui proviennent de toutes sortes de cuisines asiatiques. Casa Domenico est un autre bon endroit: ils font un semi-drdo spectaculaire, et un crudit? assiette avec trois types de thon. Pour la cuisine locale dans une ville pénitentiaire, c'est très sophistiqué. C'est une belle ville, sauf après deux heures du matin où je ne marcherais pas dans les rues.
La nourriture de quel pays vous tentera toujours? Italia, bien sûr! J'aime Sienne. Et aimer, aimer, aimer Venise. J'aime le Branzino, la façon dont ils font le poisson grillé.
Parlez-nous d'un super petit endroit que vous connaissez C'est dans l'enclave de l'élite, Martha's Vineyard. Il y a un gars là-bas qui s'appelle Ben Deforest, qui a été le chef privé de Bruce Willis pendant des années. Si vous pouvez vous rendre à son restaurant, The Red Cat Kitchen, vous vivrez une expérience culinaire à raconter à vos petits-enfants. Il a l'air dur, mais il a d'excellentes recettes et il est l'un de mes plus vieux amis. Boy, a-t-il la marchandise.
Nommez une ville où la nourriture a le plus bien résisté Portland, Oregon. Il y a des chefs de Los Angeles, San Francisco, New York, qui ont trouvé la compétition un peu trop difficile. Ils se sont donc dirigés vers le nord-ouest et ont réaménagé leurs compétences. Portland City Grill est de classe mondiale.
Et celui qui vous a déçu Vous voulez parler de Yuma City, Arizona? Et paris; Je ne suis pas trop pour les sucres.
Quelle est la chose la plus étrange que vous ayez jamais mangé? J'ai mangé une fois l'écureuil. J'étais un mécanicien de flux-truck dans le Nord canadien. Un camion de flux est une machine qui va dans la toundra, où les voitures ne peuvent pas être atteintes. Ils ne pouvaient pas nous approvisionner, alors nous avons dû vivre sur un écureuil pendant un jour ou deux. Ce n'est pas une chose que j'aimerais manger à nouveau.
Quel pays a les meilleurs vignobles? Votre lien italien / français. Commençons par les rouges toscans et Longueville, le château Margaux, le beau Bordeaux, le plus grand vin du monde. Ensuite, laissez-moi vous embarquer dans un avion pour vous rendre à Washington et en Oregon à la recherche de superbes vins rouges qui se retrouvent parmi les Bordeaux et les Toscans..
Quelle ville a les meilleurs bars? Nouvelle Orléans. Le meilleur bar du monde se trouve dans Bourbon Street: le magasin de forgeron de Lafitte. Jean Lafitte était un pirate en 1812, et le bar n'a pas changé depuis qu'il est sorti de l'endroit, à l'exception d'un juke-box, d'un piano et d'un till automatique. Mais il a les mêmes bois, le même plâtre. C'est vraiment très amusant. Donc, c'est le numéro un. Le numéro deux, n'importe quelle House of Blues, en particulier celle de Chicago. Ohhhh! C'est comme un opéra! C'est juste beau.
Où avez-vous eu la pire gueule de bois? Cela reviendrait à l'Université Carleton à Ottawa. Nous faisions un coup de poing à Manischewitz et le buvions toute la nuit, puis nous passions au bord du canal. Nous avons appelé ces soirées Purple Jesus parce que vous vous réveilliez et que votre langue était violette et que vous juriez devant Jésus que vous ne boiriez plus.
Quel est le restaurant le plus intelligent que vous connaissez?? Il est difficile de battre la vieille Pump Room de Chicago, avec ses kiosques en velours vert et ses serveurs vêtus de gants blancs. C'est l'un de ces lieux classiques où les habitués de Chicago se rendaient dans les années 50 et 60 et où l'on voyait Frank Sinatra sur la piste de danse..
Quelle est votre commande standard du service de chambre? Une bouteille de vodka, un seau de glace, du citron vert, une bouteille de vermouth et du jus de mandarine fraîchement pressé. C'est ma première commande. Ensuite, un des éléments du menu à partager entre tous.
Pour en savoir plus sur sa vodka Crystal Head, visitez crystalheadvodka.com
Par Francesca Babb. Publié dans Cond? Nast Traveller Décembre 2013.
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