Le marché dynamique de Borough à Londres remonte à l'ère viking, mais c'est aussi l'une des grandes réussites de ces dernières années: un baromètre savoureux de la révolution foodie du Royaume-Uni, de renommée internationale. Notre guide de quartier Borough Market répertorie les meilleurs endroits pour manger, boire un verre, magasiner et rester. Pour plus d'informations, consultez notre liste des meilleurs restaurants et restaurants de rue de Borough Market
Par Francesca SyzC'est drôle de penser qu'il était une fois illégal pour les habitants de la ville de Londres de faire des emplettes au Borough Market. Au XIIIe siècle, trop de citadins arpentaient le London Bridge coloré et cacophonique pour se rendre dans les pubs amusants et barbants et sur les marchés moins chers de la ville de Southwark, où les habitants s'installaient où ils voulaient et faisaient ce qu'ils voulaient; les commerçants de Londres en avaient assez.
À l’époque, Borough Market était une affaire beaucoup plus chaotique, un slap-bang dans la rue principale. Puisque le meilleur moyen de conserver la viande fraîche était de la conserver en vie, les agriculteurs se contentaient d’acheminer leurs produits au marché et la rue était en permanence bouchée par d’énormes bœufs gigantesques. Finalement, il a été fermé; mais au 19ème siècle - à peu près à l'époque où Dickens aurait bu dans le George Inn (on peut encore aujourd'hui) et flâné autour de la magnifique cathédrale gothique de Southwark - les Victoriens l'avaient reconstruite avec un toit en fer forgé. Il est resté une plaque tournante du commerce de gros jusqu'aux années 1970, lorsque le nouveau marché de Covent Garden à Vauxhall a été construit. Ceci, avec l’avènement des grands supermarchés, a lentement mis les grands magasins de fruits et légumes en faillite et le Borough Market presque fermé..
Avec les années 1990, la nourriture artisanale a suscité un nouvel intérêt et des entreprises telles que l'importateur espagnol Brindisa et la fromagère Neal's Yard Dairy ont commencé à s'installer dans les nombreux entrepôts vides de Borough. Ils ont organisé des événements publics pour promouvoir leurs produits. En 1998, l’écrivain culinaire Henrietta Green a lancé un marché de trois jours pour les gourmands, attirant de petits producteurs de tout le Royaume-Uni. Ce fut un succès retentissant et il fut alors décidé d'organiser un marché alimentaire une fois par mois, qui se transforma peu à peu en une affaire de six jours par semaine (allez du mercredi au samedi pour la version intégrale). Ce qui avait commencé comme une vitrine pour les artisans britanniques est devenu une affaire de plus en plus globale, avec des producteurs du monde entier qui se sont mêlés à la guerre..
Les meilleurs restaurants de Borough Market
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Les meilleurs restaurants de Borough Market
Borough Market est souvent critiqué pour être trop embourbé et trop cher. Les petits marchés moins commerciaux des rues voisines de Maltby et Druid en ont résulté. Mais avec les vendeurs de street food du Sri Lanka à l'Amérique du Sud qui se disputent l'espace aux côtés des vendeurs de fruits et légumes britanniques traditionnels, des bouchers de la ferme aux assiettes, des artisans boulangers et des égreneurs, c'est toujours aussi merveilleux. Semaine après semaine, nous sommes des milliers à venir nous livrer à tout cela. Londoniens, employés de bureau et touristes errant avec nos tasses de café Monmouth, goûtant chutney, gâteau au fromage et cuillerées à la vapeur de paella dans la même fenêtre de cinq minutes.
Bien sûr, à peu près au même moment où tout a commencé, d'autres choses glorieuses sont apparues à proximité: la réplique de travail du Globe Theatre original de Shakespeare, le Tate Modern en constante expansion, le magnifique pont Wobbly. Mais alors que la toile de fond évolue constamment - vous pouvez voir The Shard pendant des kilomètres en fleur - ceux d'entre nous qui aimons depuis longtemps Borough Market le feront toujours. C'est ce genre d'endroit.
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CHÊNE ET FUMÉE
Ces gars font le saumon fumé le plus étonnant - et le flétan et le maquereau - dans leur fumée à l'énergie éolienne. Les plats fumés valent également la peine d’être essayés.
(boroughmarket.org.uk)
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RUBIES DANS LE RUBBLE
Une entreprise sociale qui emploie des personnes défavorisées et vend des confitures et des chutneys faits maison à partir de déchets de fruits et de légumes. Génie et délicieux.
(rubiesintherubble.com)
BOISSON SAUVAGE MAGASIN DE FERME PAYS OUEST
La belle et charmante Lizzy Vines tient cet étal avec les produits de la ferme durable de son mari à Dartmoor. Le steak haché est idéal pour les hamburgers et les bolognaises.
(+44 1647 433 433; wildbeef.co.uk)
LA CUISINE LIBRE DEPUIS
Notre ménage a deux faiblesses: une pour les cupcakes en velours rouge; l'autre pour le panais, la poire et le gâteau au caramel salé.
(+44 20 3601 6199; sugargrain.com)
BRINDISA
Ce magasin du marché propose les meilleurs ingrédients espagnols de l'iborico et du jambon serrano tranchés sur place au chorizo - ainsi que tout le nécessaire pour obtenir une paella parfaite..
(+44 20 8772 1600; brindisa.com)
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TROIS DANS UNE LIGNE
En face du marché est MAISON À CAFÉ MONMOUTH (monmouthcoffee.co.uk), qui fait simplement le meilleur café à Londres, et c'est tout Fairtrade. Juste à côté est GELATO3BIS (gelatria3bis.co.uk), un avant-poste d'un magasin à Rimini, pour du gelato qui met l'eau à la bouche. Et juste à côté de cela est LA LAITERIE DE NEAL'S YARD (nealsyarddairy.co.uk), Meilleur artisan fromager de Londres (respectivement 2, 4 et 6, rue Park).
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Adresse: The Lalit, 181 Tooley Street, pont de Londres, Londres
Téléphone: +44 20 3765 0000
Site Internet: thelalit.com
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La Sicile
Noto, capitale baroque de la Sicile
Ce lieu de sépulture médiéval non consacré était à l'origine le lieu de repos de prostituées et plus tard de pauvres - la moitié d'entre eux sont supposés être des enfants - jusqu'à sa fermeture en 1853. Aujourd'hui, c'est un assez beau jardin commémoratif pour les «défunts morts». Consultez le site Web pour les ouvertures.
Adresse: Cimetière Cross Bones, 18-22 Redcross Way, Southwark, Londres
Téléphone:+44 20 7403 3393
Site Internet: crossbones.org.uk
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