La recette de curry de poisson au curcuma parfaite

Comment faire cuire simplement un bol de curry au gingembre et au piment

Par Malcolm Gluck et Joanna Weinberg

RECETTE DE CURRY DE POISSON CURMÉ

  1. Commencez par hacher finement un oignon, une gousse d’ail, un piment vert et un pouce de gingembre frais pelé, puis mis de côté..
  2. Ensuite, faites frire une pincée de cumin et de graines de moutarde noire dans une généreuse cuillère à soupe d'huile de noix de coco jusqu'à ce que ces dernières apparaissent, puis ajoutez l'oignon haché, l'ail et les épices..
  3. Cuire jusqu'à tendreté et commence juste à colorer.
  4. Incorporer une demi-cuillère à café de poudre de curcuma, puis
    une boîte de lait de coco et quelques feuilles de curry et laisser mijoter quelques minutes pour laisser infuser les saveurs.
  5. Assaisonner au goût - vous aurez peut-être besoin de plus de sel que prévu pour contrer le goût sucré du lait de coco.
  6. Placez délicatement deux filets de poisson blanc dans la sauce - une variété carnée comme la lotte est idéale - avec une poignée de tomates cerises.
  7. Enfin, laissez réduire le bouillon et faites cuire le poisson. Servir avec du riz basmati.

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L'épice d'or a toujours été célébrée pour son pouvoir de guérison, sa couleur intense et son goût légèrement amer et réchauffant. Comme son cousin le gingembre, le curcuma est un rhizome racinaire, également ramifié avec une peau pâle et papyracée. Coupez-la et la chair orange vif est révélée. Cela est dû à la présence de curcumine, le composé chimique produit naturellement qui crée la teinte fluorescente. Il a été utilisé comme teinture pour tissus pendant des milliers d'années - si son nom avait semblé plus romantique, les robes safranes des moines auraient peut-être été appelées de manière plus appropriée des robes de curcuma.

Les propriétés colorantes du curcuma l'ont également rendu populaire dans les aliments dans toute l'Asie du Sud et le Moyen-Orient. Ce qui commence par un mélange blanc-beige de curry et de riz devient un repas attrayant, teinté de soleil. De nombreuses recettes persanes utilisent la substance en poudre à base d'oignons frits. Au Vietnam, il est appelé à rehausser les saveurs et le dynamisme de plats tels que banh xeo et Banh Khot. La pâte de curry cambodgienne de base Kroeung contient typiquement la racine fraîche, et en Indonésie, il rend les currys padang immédiatement reconnaissables.

Mais c'est avec l'Inde que le curcuma est le plus associé. Le sous-réseau accroît près de 80% de l’offre de la planète et en consomme à peu près la même proportion. Utilisé depuis des milliers d'années dans l'Ayurveda ainsi que dans le Siddha et la médecine traditionnelle chinoise, principalement pour traiter les intestins, il est considéré à la fois comme un anti-inflammatoire et un carminatif (une substance qui soulage les flatulences). En fait, sa présence dans de nombreux repas pourrait être de combattre l’irritation des intestins et les gaz, deux effets secondaires d’une nourriture généreusement épicée. Heureusement, il n'est pas nécessaire de rechercher du curcuma frais. Bien que son goût puisse être plus brillant, ses qualités cicatrisantes sont à la fois intensifiées et libérées plus facilement par le processus de séchage et de broyage..

C’est à la pointe très méridionale du Kerala que j’ai d’abord mangé le molee de poisson au curcuma, une assiette soyeuse de poissons délicats venant tout droit de la mer. Si vous pensez que tous les currys ont beaucoup d'ingrédients difficiles à trouver, détrompez-vous. Ce bol simple et gratifiant de curry au gingembre et au piment est un plat simple du Kerala, que l'on trouve sur toutes les tables de la cuisine. Cela améliore souvent aussi le mien.

LE MEILLEUR VIN À PAIRE AVEC DU POISSON MOLEE CURRY

PAR MALCOLM GLUCK

Quand il s’agit d’accompagner un curry de poisson au curcuma, pensez au bois. L'équilibre du vin doit être juste, l'équilibre chêne / fruit en parfait équilibre. Il y a trop de bois et il y a du souffle, comme de la sciure de bois; trop peu et ça manque de profondeur et de morsure. L'élevage en fûts de chêne est donc essentiel. Paul Mas Réserve Languedoc Grenache Blanc / Marsanne / Vermentino 2016, fermenté pendant un mois seulement en fût de chêne, donne d'excellents résultats pour? 9.39 (Waitrose): subtilement huileux, finement texturé et suffisamment vif pour résister au curry.

Grander, tout à la fois plus élégant et élégant, est le Bourgogne Blanc 2016 de Chavy Chouet, où la présence de chêne donne plus d'opulence au vin tout en laissant transparaître le fruit. Dans le magnum (une double bouteille) chez M & S, cela coûte 36 euros. Les magnums sont présents sur la table et extrêmement pratiques lorsqu'un grand groupe se prépare pour le souper. Ce poisson au curry est parfait pour une foule. Le vin vieillit aussi différemment dans une bouteille plus grosse, ce qui en fait un bon candidat pour la garde..

Mais ma bouteille préférée pour notre curry de poisson est un chardonnay au complexe éblouissant du Piémont. Le Bussiador 2012 de Poderi Aldo Conterno est l'un des plus grands vins blancs d'Italie, car il tire son astuce du fait d'avoir la texture d'une grande Bourgogne sans pour autant trahir ses racines dans le nord de l'Italie. Il est intense, provocant, profond et riche, avec des nuances de beurre brûlé et de caramel - même un soupçon de café moka lorsque le vin se développe dans le verre - avec des couches d'une fraîcheur étonnamment minéralisée..

Il est jeune et, s'il est couché, mûrira pendant 10 à 15 ans avant de commencer à laisser penser qu'il devient génial. Et quant aux éléments en bois, c’est là que le vigneron Stefano Conterno a été magistral. Il développe la boisson dans différents types de fûts de chêne, tels que ceux des forêts de l'Allier en Auvergne-Rhône-Alpes et des Vosges près de la Champagne. Nous obtenons un blanc luxueux, d’une présence énorme, possédant une puissance avec un équilibre précis. Ceci est un vin à boire non seulement avec un festin de poisson au curry, mais à poursuivre encore longtemps. Chaque verre renvoie la réflexion, il a tant à dire. Le millésime 2012 coûte 48,50 euros la bouteille de winedirect.co.uk et, bien que le millésime 2013 ait également été publié, je préfère le millésime plus ancien. Mais est-ce que les années comptent pour un vin comme celui-ci? Si un millésime ne suffisait pas, la famille Conterno ne mettrait jamais leur nom sur une seule bouteille de Chardonnay Bussiador.

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