Voici comment faire le parfait linguine au piment et au persil
Par Malcolm Gluck et Joanna WeinbergRECETTE DE LINGUINE AU CRABE
4 portions
Temps de recette: 20 minutes
- Commencez par piler une gousse d'ail grasse avec du sel de mer jusqu'à obtenir une pâte..
- Mélangez ensuite avec 500 g de chair de crabe (brune et blanche).
- Ajoutez un piment rouge finement haché (épépiné, sauf si vous aimez la chaleur).
- Ensuite, ajoutez une poignée de persil haché.
- Ensuite, le jus de deux citrons et 100 ml de la meilleure huile d'olive extra-vierge pour obtenir un mélange bâclé.
- Faites cuire 400 g de linguine dans de l'eau bien salée (ou eau de mer), al dente. Bien égoutter et mélanger avec le mélange de crabe.
- Enfin, répartir dans des assiettes, dribbler sur un peu d'huile d'olive et parsemer de persil et de sel marin.
Manger & Boire
Comment faire des sushis avec Nobu Matsuhisa
Il y a plusieurs bonnes raisons de manger du crabe. C'est aussi près que les fruits de mer commencent à être sans culpabilité, pris de façon durable dans nos eaux, avec presque aucune prise accessoire. C'est aussi un prix très raisonnable. Et plus important encore, il est savoureux - j’ai toujours pensé mieux (et plus difficile à gâter) que son homologue des fonds marins, le homard. Une fois que vous avez votre crabe, la méthode humaine pour le tuer est de le mettre au congélateur pendant un court moment pour le rendre engourdi, puis enfoncez d'abord une brochette à travers la pointe du rabat sous le corps et, immédiatement après, entre les yeux. L'un ou l'autre piercing doit être mortel, faire les deux est une entreprise de ceinture et attelles. Après cela, faites-le bouillir dans de l'eau bien salée (utilisez du sel de mer ou, mieux encore, de l'eau de mer) pendant 10 à 20 minutes, en fonction de la taille (un spécimen occasionnel de quatre livres-plus peut demander 25 minutes). La cueillette des crabes est relativement facile. votre patience et votre application détermineront le niveau de récompense que vous en tirerez. La seule chose que vous ne pouvez pas manger, à part la coquille, ce sont les doigts du mort, les branchies grises qui se révèlent lorsque vous arrachez la carapace du corps..
Le snobisme autour de la viande blanche et brune est mal placé - chacun a son rôle. Le brun donne une note riche et terreuse (battre avec du beurre et du jus de citron et tartiner sur du pain grillé), le blanc une douce élégance. Cette recette de linguine au crabe est ma façon préférée de montrer à la fois.
LE MEILLEUR VIN À PAIRE AVEC CRABE LINGUINE
PAR MALCOLM GLUCK
Pour un plat si luxueux, il est tout à fait approprié que, lorsque le mélange de crabe se mélange et que les linguines attendent de pouvoir être cuisinés, notre chef utilise Pol Roger Cuv? E Sir Winston Churchill 2004. Ce champagne parfait est incomparablement équilibré - beurre sans être gras, mature sans trace d'arthrite, complexe sans être pieux. C'est l'un des vins les plus élégants de la région (150 euros la bouteille à Waitrose). Naturellement, avec un chef aussi béni, on s'attend à ce que les invités soient également gâtés.
L'événement principal présente un petit dilemme: vin blanc ou ros ?? Je descends sans équivoque du côté blanc ici, mais il y a une irrésistible ros? À noter: Whispering Angel 2017 du Château d'Esclans en Provence, un chic incroyable avec une richesse de framboise sauvage tempérée par une acidité vive (23,99 € la bouteille chez Majestic). Mais à moins que vous n'aimiez particulièrement les vins rosés, un Bourgogne blanc vous sera mieux servi ici. Corton-Charlemagne 2006 du Domaine Patrick Javillier en est un exemple remarquable. C'est son âge, il est sérieux mais avec une fraîcheur et une agilité surprenante pour un homme si avancé depuis des années. On pourrait dire que ce dernier est un partenaire presque trop puissant pour un plat si subtil, mais je pense que le vin est sauvé par la minéralité au cœur de celui-ci. C'est un merveilleux Chardonnay compatible avec le crabe (480 cas sur six chez Berry Bros & Rudd). Mais est-ce plus merveilleux qu'un viognier de Condrieu dans le nord de la Rhénanie? C'est théorique.
Personnellement - et comment un critique de vin peut-il parler autrement? - Je me penche ici vers le Viognier, et laissez-moi vous indiquer la direction de Georges Vernay et de son délicieux cœur, Condrieu, appelé Coteau de Vernon dans le millésime 2015. Son commerçant, Yapp Brothers, recommande de le boire «avec respect», ce qui donne l’impression d’être une eau bénite, mais les frères suggèrent également de décanter le vin. Absolument! Versez-le dans un pot et mettez-le au réfrigérateur pendant cinq ou six heures, puis laissez toute la richesse des fruits à noyau se fondre dans les acides pour faire apparaître des notes de sésame et d'amande grillées. Rien ne pourrait être plus glorieux avec cette recette de linguine au crabe? A mon avis rien. C'est? 89 une bouteille et? 185 pour le magnum (millésime 2016). Je ne suppose pas que ce plat ou ce vin soient nécessairement les partenaires du souper de la mi-semaine, mais pour une foule de convives qui dînent le week-end, Coteau de Vernon, dans le magnum, avec d’énormes bols de linguine sera, je vous le promets, un repas dont on parlera pendant des années. Décennies. Peut-être des siècles. Alors. Si vous voulez l'immortalité, c'est votre vin.
Voici comment faire les meilleures crêpes au monde, par Wolfgang Puck
Comment faire les meilleures crêpes au monde avec Wolfgang Puck
Manger & Boire
Comment faire les meilleures crêpes au monde avec Wolfgang Puck
Comment faire cuire des œufs brouillés dans le monde entier
Comment faire cuire des œufs brouillés - recettes du monde entier
Manger & Boire