Cette semaine, nous avons perdu l'un des chefs les plus inspirants, novateurs et divertissants au monde. La personnalité de la télévision et l’auteur primé ont eu une carrière de plus de cinq décennies et l’ont emmené de São Paulo à Hanoï (où il a bavardé avec Obama autour d’un bol de nouilles). Dans cette interview de 2016, Anthony Bourdain a partagé ses ingrédients les plus convoités du monde entier avec Cond? Nast Traveller
Par Tabitha JoyceMEZCAL DE OAXACA
'Un bon mezcal d'Oaxaca fabriqué dans un village est une chose merveilleuse et encore largement sous-estimée. Mais les hipsters sont de la partie. La production de ces trucs est assez limitée et le tout disparaîtra dans quelques années. Je stocke.
POIVRONS DE CHENGDU
«Vous pouvez acheter des grains de poivre du Sichuan - également connus sous le nom de coriandre chinoise - à New York, mais seulement après les avoir irradiés. Et ainsi, rien ne vaut la saveur, les arômes, l'endorphine qui engourdissent la bouche - les plaisirs inondants de ces produits frais et intacts à Chengdu. '
KRAMER COUTEAUX DE L'OREGON
«Cela peut prendre cinq ans avant même d’avoir la chance d’en acheter un du légendaire fabricant de couteaux Bob Kramer, basé à Portland. Cela peut coûter autant qu'une voiture de sport. Mais si vous avez la chance d'en obtenir un, vous saurez qu'il n'existe pas de couteau de chef plus fin, entièrement fabriqué à la main et unique en son genre sur la terre. '
Style et culture
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SAUCE PIRI-PIRI DU MOZAMBIQUE
'Le nom est swahili pour "poivre, poivre". J'adore cette sauce chaude maison. C'est bon sur n'importe quoi, mais particulièrement bon avec du poisson. Je ne suis pas loin de le mettre sur mon Cheerios pour le petit déjeuner le matin.
PATA NEGRA DE L'ESPAGNE
'Cramming une jambe entière de jam? n ib? rico - disons de Salamanque - dans ma valise serait, je crois, illégale. Mais je suis tenté. Sévèrement tenté. Si Dieu fabriquait du jambon, ce serait bien.
BOURBON DE KENTUCKY
«Sean Brock, un chef spécialisé dans la cuisine du sud des États-Unis, m'a converti aux frissons du bourbon. Mais en raison du processus de distribution mystérieux et imprévisible, il est presque impossible de trouver une bouteille de Pappy Van Winkle dans le Kentucky (où elle est fabriquée). Je suis toujours à l'affût de son précurseur, Very Old Fitzgerald.
Vinaigre balsamique de Modène
«Si je suis n'importe où près de Modène, je vais traquer du vinaigre balsamique de très bonne qualité et de la plus haute qualité. Comme je suis venu pour apprendre, il y a ba / samico et ensuite il y a ba / samico. Acetaia Pedroni est l'une de ces maisons vraiment brillantes qui la fabrique depuis des générations. '
RED KARA-AGE KUN DU JAPON
«Je suis accro à ces côtelettes de poulet frites, en particulier celles des dépanneurs Lawson au Japon. Cela n'a aucun sens. C'est un plaisir coupable. Je sais exactement où trouver un Lawson à l'aéroport international de Narita, et je ne prends jamais l'avion sans charger ces mauvais garçons.
Manger & Boire
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