Sur une île secrète de Patagonie, vous trouverez l'école de cuisine la plus reculée du monde: l'évasion romantique du célèbre chef sud-américain Francis Mallmann, un nomade fumant de viande qui cite de la poésie et a fait un barbecue pour David Beckham et le roi d'Espagne. Nous avons jeté avec lui pour boire, pêcher et cuisiner au feu
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«Je suis arrivé à Lago La Plata pour la première fois il y a 30 ans», me dit le chef un peu plus tard. «Nous avons campé dans des tentes au bord du lac, sur une plage. J'avais alors la plus belle petite amie, et chaque soir, elle se lavait les cheveux dans un ruisseau. Mes enfants Alexia et Francisco avaient probablement trois et cinq ans et nous avons eu deux semaines de soleil, de pêche, de boisson, de joie et de joie.
«Mais l'année suivante, il a plu pendant deux semaines, alors j'ai commencé à penser à la construction d'un chalet. C'est un endroit tellement isolé que je voulais venir plus souvent, et pas seulement par beau temps. Bien que pas avec toutes les mères à la fois, il rit. Mallmann a six enfants de quatre femmes et est actuellement en mariage ouvert avec Vanina, avec qui il a une fille de quatre ans, Helo? Sa.
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Les trois chambres lumineuses de La Soplada sont empilées avec des couettes épaisses. Vous y trouverez également des baignoires à rideaux et des draps de bain dignes d'un géant. Le hall d'entrée abrite une multitude de chapeaux, de haches et de cannes à pêche et une impressionnante collection de porcelaines Astier de Villatte fabriquées à la main dans la cuisine, à côté d'un simple bol de citrons. («J'ai des citrons dans tous mes restaurants, c'est un symbole de joie pour moi», dit Mallmann.)
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Le lendemain, à l'aube, le soleil commence à réchauffer le plus haut sommet enneigé des montagnes du Cerro El Gorro, qui marque la frontière avec le Chili. Par la fenêtre latérale, j'aperçois le chef: matinée glorieuse dans une chemise de nuit en lin bleu, béret en jean et pantoufles, bras empilés de bois pour allumer son premier feu de la journée, cuisinière.
'Je suis tellement heureux en ce moment. Un autre jour pour aimer, pour rêver », raconte-t-il autour d'un petit-déjeuner composé de croissants faits maison, de confitures préparées par son frère Carlos et de beurre confit au beurreeux d'un gallois de Gaiman, descendant d'un des colons de 1865 de Patagonia.
«La Patagonie est à la maison», dit Mallmann. Malgré ses maisons partout où il a un restaurant: à Buenos Aires et Mendoza, en Uruguay, au Chili, dans le sud de la France et à Miami. Né à Buenos Aires, il a grandi à Bariloche, où son père physicien était à la tête du centre de recherche atomique, l'Institut Balseiro. «Ce que j'ai appris dans mon enfance, c'est le langage de cette géographie, de ce climat», dit-il en gesticulant au-dessus des nuages au-dessus des montagnes. «C'est l'une des choses les plus importantes que j'ai dans ma vie, comme une graine que mes parents ont mise dans ma poche; cet incroyable cadeau de compréhension et la connaissance de cela? de Patagonie. '
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Mallmann a quitté l'école et la maison à l'âge de 13 ans. «J'avais une relation difficile avec mes parents», dit-il. «C'était le mouvement hippie, un moment de renaissance pour tous les jeunes du monde et c'était très fort en moi. Mon père me regardait dans mon pantalon rose, ma chemise à fleurs Liberty, mes bottes à talons hauts, mes cheveux jusqu'à ici, Mallmann se coupe la main à la taille. «Il n'a pas compris. Et à 13 ans, il était impossible pour moi de l'expliquer.
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C'est l'heure de ma leçon, alors nous nous dirigeons vers l'eau jusqu'à une plage voisine pour préparer le dîner. Bien que Mallmann ait 61 ans, il descend du bateau comme un garçon et avance au bord de l'eau à 10 pas de son équipe..
«J'ai cuisiné pour le roi d'Espagne, dit-il. Et nous ferions mieux de ne pas mentionner la famille royale néerlandaise et certains présidents. Et la chose amusante est toujours le protocole. J'ai cuisiné pour le Premier ministre de Chine et on m'a dit de ne pas le regarder dans les yeux lorsque je lui ai parlé. Mais j'ai dit "Fuck off! Comment ne puis-je pas le regarder pendant le déjeuner?" Puis le Premier ministre a dit: "Je veux essayer la vache." Alors j'ai attrapé mon grand couteau et l'ai accompagné au feu. Plus tard, l'ambassadeur m'a dit qu'il y avait 20 membres du personnel de sécurité qui se cachaient avec leurs fusils pointés sur moi! J'aurais pu être tué!
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