Goûtez au pesto sicilien - et au vin qui convient
Par Cond? Nast Traveller
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Recette: pesto sicilien
1) Prenez 100 g d’amandes blanchies et faites-les légèrement griller jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir. 2) Laisser refroidir puis passer au robot culinaire (ou pilonner au mortier et au pilon). 3) Ajoutez le même poids de tomates grossièrement hachées et de Pecorino. 4) Ajoutez une ou deux gousses d'ail hachées, une poignée de feuilles de basilic et remuez à nouveau jusqu'à obtenir une sauce texturée. 5) Enfin, versez une généreuse limace d’excellente huile d’olive. 6) Mélanger avec des spaghettis al dente - cela refroidira un peu les pâtes, parfait pour l'été profond - puis assaisonner avec du sel marin, une mouture de poivre noir frais et garnir de boucles de parmesan.
Accords mets et vins: que boire avec du pesto sicilien
Par Malcolm Gluck
Il y a quelque chose de si graphiquement méditerranéen dans le pesto qu'un vin rouge ou blanc ensoleillé doit être. Mais quel vin, tu pleures, être partenaire du chef? Une bonne bouteille à portée de main lors de la préparation des repas est toujours la bienvenue, mais lorsqu’il s’agit de fabriquer cet aliment de base italien, un verre sur le plan de travail est idéal. de rigueur. En effet, une thèse gastronomique pourrait sûrement être écrite sur les différences entre un pesto préparé par un cuisinier avec un verre ou deux à la main et un autre préparé par un cuisinier. Est-ce parce que les différentes étapes de la fabrication de cette sauce ressemblent à un projet de construction et que des rafraîchissements fréquents ne sont pas indulgents mais en réalité essentiels? Je pense plutôt.
Ma suggestion, alors, est Pelorus 2009, le vin mousseux Kiwi - moins de 20 € la bouteille si vous achetez une attelle ou plus chez Majestic (chez Sainsbury, c'est 22 €). Cet élégant vin pétillant civilisé est plus que comparable à de nombreux Champagne légendaires qui coûtent bien plus cher. Si vous préférez un vin blanc tranquille pendant que vous êtes esclave, j'en ai deux à recommander, et chacun provient de Corney & Barrow. Fiano Masseria Bianca 2013 (Italie, 8,95 €) a une couleur fumée; Terre de Lumière Viognier 2013 (France, 8,25?) Un arôme de fruit de verger fleuri.
Pour quelques suggestions blanches, et une rouge, pour accompagner ce pesto, nous resterons avec les étagères C & B. Bodega Ruca Malen Chardonnay 2011 (Argentine, 12,75 euros) est plus élégant qu'un beau Bourgogne blanc et beaucoup moins pieux (et plus charnu en finale). The Lane Gathering Sauvignon / Sémillon 2010 (Australie,? 20.95) est un étalage ravissant de beurre brûlé et de melon Ogen. Et un rouge pour ce plat de pesto? C & B a Il Pino di Biserno 2010 (? 34.50), un magnifique Cabernet Franc / Merlot / Cabernet Sauvignon / Petit Verdot m? lange sveltely ingénieur par le vinificateur suédois Helena Lindberg dans cette partie de la Toscane littorale appelée la Maremme. Il a l'ineffable élégance d'un vin vraiment exceptionnel car, bien que poli, il a un avantage. Je ne peux que définir, comme l’a écrit le romancier Vladimir Nabokov, l’élément spinal d’un interlude esthétique, qui fait trembler les poils de la nuque.
Si un vin comme celui-ci semble être un acarien coûteux pour le piquant du pesto paysan, alors laissez-moi vous recommander le partenaire rouge de la Ruca Malen ci-dessus. Cette bodega Petit Verdot 2012 est superbement animé, cousu jusqu'au cou dans un fruit rôti. Pour finir un festin comme celui-ci, nous reviendrons au Majestic. Roger Groult Reserve Trois ans est le meilleur jeune calvados que j'ai goûté depuis plusieurs années et coûte 30 € la bouteille. Sip avec Amaretti.
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Cette fonctionnalité est apparue pour la première fois dans Cond? Nast Traveller Juillet 2015