Il y a des gens qui ont instinctivement le doigt sur le pouls de la scène culinaire londonienne - et il n'y a peut-être personne de mieux que Florence Knight, chef du restaurant londonien réputé inspiré par Russell Norman Polpetto - et un résident de Soho en plus. Knight est arrivé ici par un itinéraire peu conventionnel, s'entraînant comme chef chez Leiths, devenant chef pâtissier dans le Yorkshire, assistant le boulanger Richard Bertinet et préparant l'un des bals tristement célèbres d'Elton John..
Alors que Polpetto était à la recherche d'un nouveau lieu de rendez-vous en 2013 (une version étendue ouvrira à Soho plus tard cette année), Knight a écrit son premier livre de cuisine, One; A Cook and Her Cupboard, publié par Saltyard Books. En explorant sa nourriture amoureuse à travers une simple liste d’ingrédients, il révèle une passion pour le goût et la simplicité - ce qui se reflète dans les endroits qu’elle aime manger dans le monde entier..
Voici ses propres mots préférés - et préparez-vous à l’imprévu de la part de ce chef non conventionnel - d’un bar parisien taqueria & cocktail à un restaurant situé au fond d’un tunnel de chemin de fer sur la rive sud de Londres, Knight continue de faire le plein de surprises?
Alle Testiere - Venise
«Je suis tombée amoureuse de Venise, mais cette petite" Osteria "m'a rendu la tâche particulièrement facile après l'avoir laissée avec un ventre très plein et heureux. Le menu change tous les jours en fonction des disponibilités du marché le matin même. Les plats respectent leurs ingrédients et sont préparés avec une main légère et habile. Le tarif est vraiment vénitien. Je pense encore aux petites palourdes aussi petites que mon petit doigt, simplement grillées et servies avec du citron. Les crevettes sucrées du lagon ou canoce sont inoubliables. À l'intérieur, vous trouverez des nappes impeccables et les visages les plus sympathiques. Le menu est petit et l'endroit se sent intime sans être à l'étroit.
Alle Testiere, Calle del Mondo Novo, Venise. Tél. +39 041 522 7220. Visitez www.osterialletestiere.it pour plus de détails.
Buvette - West Village, New York
«Je suis arrivé chez Buvette dès mon arrivée à New York plus tôt cette année. C'est dans le West Village, un super quartier de la ville, avec de nombreux petits magasins et restaurants intéressants. Le menu d'inspiration française est simplement construit avec seulement deux ou trois divisions de prix, et est assemblé avec une fonction de menu contextuel central et des illustrations complexes. Jodi Williams est la chef et propriétaire et son attitude à l'égard de la cuisine et du design est réconfortante, accueillante et élégante sans que la nourriture ne soit négligée. Il y a de petites assiettes de friandises telles que le cassoulet de canard qui étaient un plaisir à manger et lorsque ma fourchette a touché la viande, elle s'est effondrée dans les haricots, débordant de saveur. '
Buvette, 42 Grove St, New York, NY 10014. Tél. +1 212-255-3590 Visitez www.ilovebuvette.com pour plus de détails
Vivant - Paris
«Il est facile de trébucher devant Vivant car c'est une beauté cachée de Paris, mais une fois à l'intérieur, les tuiles d'oiseaux verdâtres s'étendent jusqu'au plafond qui abritait autrefois un magasin d'oiseaux. Les tables et les chaises sont suspendues le long des murs. deux lignes, bordant l’allée étroite au centre. La nourriture n'est pas lourde ou exclusivement française, mais plus légère, plus simple. Les côtelettes de porc ibérique ont fondu sur la langue et les pétoncles et le lardo ont été inoubliables. Ils sont très passionnés par les vins naturels, principalement de France et quelques-uns en Italie, reflétés par le fond du propriétaire. '
Vivant, 43 rue des petites? Curies, Paris. Tél. 01 42 46 43 55. Rendez-vous sur www.vivantparis.com pour plus de détails..
Crabe gras - West Village, New York
«Il y a deux joints de crabe gras à New York. Je suis allé à celui du West Village qui se sentait bien habité et qui a un culte. Le personnel est très sympathique, ils ont même gardé la cuisine ouverte pour nous quand nous leur avons dit que nous avions bravé la neige épaisse pour venir au restaurant. La nourriture est basée sur la passion du chef et sa connaissance des techniques et des saveurs de la cuisine malaisienne et du sud-est, mais il n'hésite pas à les mélanger à des ingrédients américains qui soutiennent les producteurs locaux et se qualifient de «véritable hybride américain». Le résultat est une nourriture audacieuse, savoureuse et excitante mal présentée, qui joue sur l’interaction entre le sucré et le sel. Les côtes collantes étaient lourdes de confort umami, mais le plat remarquable auquel je pense toujours est le melon d'eau parfaitement équilibré et le ventre de porc gluant. '
Crabe gras, 643 Hudson Street (entre Horatio et Gansevoort), New York, NY 10014. Tél.: +1 212 352 3592. Aucune réservation n'est acceptée. Visitez www.fattycrab.com pour connaître les heures d'ouverture et les menus..
Candelaril - Paris
«Il s'agit d'un petit espace clair, simple et encombré, avec une table commune et un mec en train de tourner des tacos. Il y a de la nourriture de rue à l'intérieur, la file d'attente s'allonge et les gens se gâtent joyeusement de tacos au maïs tout en s'asseyant autour de la grande table, comme une famille déchaînée. Vous ne le sauriez jamais, mais la porte blanche près du poêle mène à son homologue de bar: un speakeasy sombre, riche et grisant, avec des tequilas sérieuses et des étagères de bouteilles luisantes.
Candelaril, 52 rue de Saintonge, 75003, Paris. Tél. 01 42 74 41 28. Aucune réservation n'est acceptée. La taqueria est ouverte tous les jours, tandis que le bar est ouvert à partir de 18h tous les soirs. Consultez www.candelariaparis.com pour connaître les dernières heures d'ouverture.?
40 Maltby Street - Londres
'Le restaurant est géré par Raef et Harry et se trouve devant leur cage à vin Gergovie, niché dans une arche de chemin de fer à Bermondsey et est ouvert seulement une poignée de fois dans la semaine. Le petit menu change tous les jours en fonction de la saisonnalité et présente une sorte de simplicité rustique mélangée à la sophistication londonienne. Quel que soit votre ordre, demandez quel vin le complétera et soyez prêt à goûter aux saveurs les plus belles et les plus variées parmi les vins naturels cachés derrière la cage. '
40 Maltby Street, Londres SE1 3PA. Aucune réservation n'est acceptée et le 40 Maltby Street a des heures d'ouverture limitées. Nous vous recommandons de consulter www.40maltbystreet.com ou le fil Twitter du restaurant @ 40MaltbyStreet pour connaître les heures d'ouverture et les dernières informations..
Vous pouvez suivre Florence Knight sur Twitter @FlorenceKnight. Un; Une cuisinière et son armoire est publié cette semaine.