Thomas Lehoux est un peu une star parmi les jeunes baristas qui débarrassent Paris de son mauvais café. Il a été formé à Caf? Oth? Que, l'un des premiers endroits à Paris pour rôtir et moudre ses propres haricots. Jusqu'à récemment, il a piloté le matériel Marzocco à Ten Belles..
À présent, il a co-fondé son propre torréfacteur - Br? Lerie Belleville - dans le 19ème édifice. «Si vous allez au café du coin habituel, il est toujours difficile de trouver un bon café», dit-il. "Mais à cause de la relation française entre le vin et la gastronomie, le plus grand avantage est que dès que les Parisiens comprennent que ce que nous faisons est spécial, ils y participent."
Le roastrais fournit des fèves du Guatemala et du Honduras aux cafés de Paris, y compris le nouveau bar à cocktails et café Lockwood (tenu par les frères de Thomas, Olivier et Christophe - les trois sont illustrés ci-dessus). Et tous les samedis, Lehoux et son torréfacteur Giesen sont ouverts au public pour des dégustations et quelques-unes des meilleures tasses de café de Paris. Visitez le site web de Br? Lerie Belleville pour plus d'informations.
CONSEILS DE PARIS SUR LE CAFÉ Vous ne connaissez pas votre origine unique de votre crème? Mon Dieu! (Ce sont les haricots d'une ferme et la mousse de votre expresso, pour info). Continuer à lire?
Notez des notes fruitées, houblonnées et, bien sûr, vineuses. Ne demandez pas de lait de soja ou de lait de dégustation. Émiettez un espresso italien. Les vieilles rivalités ont la vie dure Ne vous attendez pas à un bon café avant 8h. Tu te demandes où, à Melbourne, ton espresso bien serr? (fort) et ajoutez une collation Anglo telle qu'un gâteau au thé ou un rouleau de saucisse. N'ayez pas l'air choqué si vous êtes invité à faire des "ventouses" (analyser les arômes en les reniflant et en les laissant fondre). prend votre expresso à verser), le ratio (quantité de liquide divisée par la quantité de café entrant) et osmose inverse (un moyen scientifique de purifier l'eau utilisée)
Cette histoire de Sophie Dening est apparue pour la première fois dans le numéro de février 2014 de Cond? Nast Traveller